[发明专利]一种高品质酸菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201910149282.4 | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770300A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 | 申请（专利权）人： | 四川李记乐宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/10;A23L5/41 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 620010 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质酸菜及其制备方法，芥菜清洗除杂切片后与盐混合，盐渍结束后行护脆处理，随后给予压榨脱水、护色、包装及杀菌处理，即可得到一种高品质酸菜。本发明采用4种护脆剂复配联合微波杀菌对酸菜进行处理，强化了组织间隙的强度，提升产品脆性，并且还能防止酸菜在后期杀菌时出现软化、抑制芥菜在发酵过程中细胞组织产生的有害物质，多方位对产品进行护脆。最终让酸菜的营养物质保留更完整，使得其保持酸菜良好的色泽、口感及风味。产品工艺操作简单，耗能少，利于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 高品质 芥菜 制备 脆性 产品工艺 发酵过程 清洗除杂 杀菌处理 微波杀菌 细胞组织 压榨脱水 营养物质 盐混合 脆剂 复配 耗能 护色 切片 盐渍 软化 杀菌 保留 联合 | ||
【主权项】：
1.一种高品质酸菜，其特征在于，该酸菜由如下重量份配比的原料制成：芥菜90‑110份，盐12‑18份，护脆液270‑330份，调味液90‑110份。
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