[发明专利]一种泡豇豆及其制备方法在审
| 申请号： | 201910149483.4 | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770301A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 | 申请（专利权）人： | 四川李记乐宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/41;A23B7/015 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 620010 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡豇豆及其制备方法，豇豆洗净切条，于盐水和护色液中避光、密闭腌制1月，随后捞出置于护脆液中漂烫处理，捞出后流动清水漂洗，再进行干燥脱水，最后以辅料调味后包装杀菌，即可获得一种泡豇豆。采用本发明制得的泡豇豆，以四种护色剂复配的方式，从不同角度对泡豇豆进行协同护色，其作用更强，护色效果更好。此外联合微波杀菌，对食品原有的营养成分和风味影响程度低的特点，能较好稳定产品色泽以及风味，提升产品品质。再辅以四种护色剂复配，两种工艺的协同作用下，为泡豇豆货架期内的色泽与风味提供保证。 | ||
| 搜索关键词： | 豇豆 护色剂 复配 护色 捞出 制备 产品品质 风味影响 干燥脱水 流动清水 微波杀菌 稳定产品 调味 漂洗 护色液 货架期 原有的 密闭 腌制 避光 漂烫 切条 洗净 杀菌 盐水 协同 联合 保证 | ||
【主权项】：
1.一种泡豇豆，其特征在于，该泡豇豆由如下重量份配比的原料制成：豇豆90‑110份，护色液27‑33份，调味液90‑110份，盐水180‑220份。
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