[发明专利]一种具有抗油脂氧化功能的活性肽及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种具有抗油脂氧化功能的活性肽及其制备方法和应用，属于植物源性的生物活性肽技术领域。本发明选用油料加工副产物即提油后油料作物作为原料，经过蛋白提取、红外预处理、蛋白酶解、冷冻干燥、提取亲脂部分和真空浓缩并干燥等步骤，制备得到了具有清除DPPH自由基、金属离子螯合、抑制脂质过氧化、延长植物油氧化诱导时间、增强乳液稳定性等功能特性的抗油脂氧化肽，可以作为天然抗氧化剂应用在油脂及其他含油脂食品的贮藏和保鲜中，解决油脂氧化致使产品劣变、产生有害产物的问题，延长食品货架期；本发明方法对于遏制油脂氧化、保障食品安全、促进技术进步具有重大的现实意义和社会意义。

主权项

1.一种具有抗油脂氧化功能的活性肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)准备蛋白质：从提取了油之后的油料作物中提取蛋白质，干燥得到蛋白干粉，备用；(2)红外预处理：将步骤(1)得到的蛋白干粉进行红外预处理，预处理的温度为50～150℃，时间为5～45min；(3)蛋白酶酶解处理：将步骤(2)得到的预处理后的蛋白干粉配置成溶液，然后利用蛋白酶进行酶解处理；(4)冷冻干燥：将酶解产物的上清液进行冷冻干燥得到多肽粉；(5)提取亲脂性多肽：将冻干后的多肽粉溶于有机溶剂中，温度30～60℃下在10～100Hz的超声波中处理20～120min，随后在0～5℃下离心，收集上清液；(6)真空浓缩并干燥：将步骤(5)得到的上清液真空浓缩并除去残留有机溶剂，即可得到具有抗油脂氧化功能的活性肽。