[发明专利]一种焦糖糖色及其制备方法在审
| 申请号： | 201910154046.1 | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109820133A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 龙海 | 申请（专利权）人： | 四川同育万家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;C09B61/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 610000 四川省成都市温江区成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种焦糖糖色及其制备方法，通过先向糖源中加入油或水，使糖源融化得到白色糖液，之后对白色糖液进行熬制，使糖液颜色先后由白色变为淡黄色、深黄色、酒红色，直至得到深褐色糖液，熬制完成，冷却，最终制得所述焦糖糖色的红色指数高，色率高，产品质量好；当冷却至温度为0‑25℃时，得到焦糖糖色呈固态晶体状，方便保存和运输。 | ||
| 搜索关键词： | 焦糖 糖色 糖液 熬制 糖源 制备 冷却 固态晶体 红色指数 淡黄色 酒红色 深黄色 色率 融化 保存 运输 | ||
【主权项】：
1.一种焦糖糖色的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取糖源并加入油或水，加热使糖源融化，得到白色糖液；(2)对白色糖液在搅拌条件下进行熬制，使糖液颜色先后由白色变为淡黄色、深黄色、酒红色，直至得到深褐色糖液，熬制完成，冷却，即得所述焦糖糖色。
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