[发明专利]一种耐储存型蛋白棒的制备方法

摘要

本发明涉及一种耐储存型蛋白棒的制备方法，属于功能食品技术领域。本发明技术方案采用猪血并提取其白细胞蛋白肽，通过蛋白抗菌肽发挥其杀菌功能，主要通过与膜结构的相互作用，在细菌细胞膜上穿孔形成离子孔道，从而导致胞内水溶性物质大量渗出的裂膜机制，同时与细胞内部一些结构和分子的相互作用发挥杀菌机制的非裂膜机制，有效改善材料的抗菌防腐性能，改善材料耐储存性能；本发明技术方案通过黄原胶与蛋白肽复合改性，由于黄原胶的添加可以改善蛋白棒的结构，这可能是由于黄原胶分子量的充分伸展，与蛋白棒中的大豆蛋白、乳清蛋白等结合发生了黏合作用，使蛋白棒形成柔软且有弹性的胶体形态，进一步改善蛋白棒的硬度、黏着性和咀嚼性。

主权项

1.一种耐储存型蛋白棒的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按体积比1:5，将质量分数10％柠檬酸三钠添加至新鲜猪血中，搅拌混合并筛网过滤，收集滤液并静置，去除上层血浆和下层红细胞，收集中层液体并按质量比1:5，将中层液体添加至氯化铵溶液中，搅拌混合并离心分离，收集下层沉淀；（2）按质量比1:10，将下层沉淀添加至稀释液中，搅拌混合并置于超声破碎机中破碎处理，离心分离，收集基质沉淀并按质量比1:10，将基质沉淀与质量分数10％醋酸搅拌混合，超声分散1，得分散浆液；（3）按质量比1:5，将复合多糖颗粒添加至分散浆液中，搅拌混合并调节pH至8.0，搅拌混合并真空冷冻干燥，过筛并干燥，得改性颗粒；（4）称量蛋清粉、改性颗粒、魔芋粉、牛奶、安赛蜜和大豆磷脂置于搅拌机中，搅拌混合并浇注至模具中，干燥成型并静置，脱模即可制备得所述的耐储存型蛋白棒。