[发明专利]一种预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法在审
| 申请号： | 201910154583.6 | 申请日： | 2019-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN109696455A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 赵金红;彭义交;刘丽莎;白洁;袁诺 | 申请（专利权）人： | 北京食品科学研究院 |
| 主分类号： | G01N25/12 | 分类号： | G01N25/12;G01N25/00;G06F17/50 |
| 代理公司： | 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 | 代理人： | 陈志 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法，包括如下步骤：(1)对新鲜芒果冻干制粉；(2)采用DSC测量芒果粉的玻璃化转变温度；(3)采用DSC对芒果粉进行老化实验，得到释放的焓值、热容差和老化时的玻璃化转变温度；(4)采用KWW方程描述芒果粉在不同老化温度下未释放焓值(Ф(t))与时间的关系，即非指数焓松弛动力学，得到松弛时间τ值。本发明的有益效果是：通过松弛时间τ值可以预测芒果粉在室温下长期贮藏过程中品质的稳定性，能预测芒果粉合适的贮藏时间，τ值越长表明芒果粉越稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 芒果粉 贮藏 松弛 玻璃化转变 品质稳定性 预测 玻璃态 老化 老化实验 释放 动力学 冻干 热容 制粉 芒果 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)处理新鲜芒果得到芒果粉；(2)DSC测量芒果粉的玻璃化转变温度，得到芒果粉的玻璃化转变温度初始值(Tgi)、玻璃化转变温度中点值(Tgm)和玻璃化转变温度终点值(Tge)；(3)DSC进行芒果粉的老化实验；(4)KWW方程描述芒果粉的非指数焓松弛动力学行为，得到松弛时间τ值，通过τ值预测芒果粉在室温下长期贮藏过程中品质的稳定性。
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