[发明专利]加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法

摘要

加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，属于农产品保鲜贮藏技术领域。本发明选择成熟、外形完整均匀的土豆，于真空预冷室中预冷，预冷后通过清洗、切分、杀菌、护色、沥干得到鲜切土豆，接着利用不同等级压力的氩气处理，然后在鲜切土豆表面涂上纳米锌/ε‑聚赖氨酸复合涂膜液，最后将鲜切土豆用充入4±1％O₂，2±1％CO₂，94±1％N₂的尼龙/聚乙烯袋包装，于相对湿度90±4％，温度为4±1℃的条件下贮藏。本发明所述的方法提供了一种延长鲜切土豆货架期的保鲜工艺，其不仅抑制了鲜切土豆的褐变，还抑制了微生物的生长，同时能大幅度缩减餐饮业预处理土豆时间，方便快捷且货架期长。

主权项

1.加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，具体步骤为：(1)挑选、预冷：挑选收获3小时以内、大小一致、没有缺陷的土豆，置于温度为4±1℃的真空预冷室中预冷10～12h；(2)制备鲜切土豆：将挑选预冷后的土豆进行清洗、去皮、切分、杀菌、护色、沥干，制成鲜切土豆；(3)加压氩气处理：将鲜切土豆迅速转移至氩气体压力容器中，控制压力和加压时间，于4±1℃处理；(4)涂膜处理；将配制好的纳米锌/ε‑聚赖氨酸复合涂膜液均匀地涂到鲜切土豆表面，然后放到通风橱内吹干；(5)气调包装贮藏：取涂膜处理后的鲜切土豆，置于充入4±1％O₂，2±1％CO₂，94±1％N₂的尼龙/聚乙烯袋中包装，并于相对湿度90±4％，温度4±1℃条件下贮藏。