[发明专利]一种烤鸡方法

摘要

本发明公开了一种烤鸡方法，包括步骤一，原材料选取；步骤二，原料预处理：步骤三，炖制鸡汤；步骤四，腌制鸡肉；步骤五，烤制鸡肉；选取一只健康老母鸡、六张荷叶和一罐精盐；原料包括：中草药包、大葱、生姜、花椒、白砂糖、味精、胡椒粉、香油、酱油、料酒、蜂蜜、黄泥、新疆特产干果、香菇、洋葱和土豆；该发明，采用多种中药植物炖制，将其肉中油脂分离，再腌制入味，并在鸡腹内塞入新疆特制干果等多种配料，并在鸡身表面用香油、炼出的鸡油、汤中捞出的油以及葱花混合均匀涂抹，使鸡油的香味重新进入鸡肉，并用荷叶裹三层，再用锡纸包好，黄泥加精盐3茶匙，用鸡汤和匀，糊在锡纸外面，泥土的香味与鸡肉的香味相混合，使其更加美味。

主权项

1.一种烤鸡方法，包括步骤一，原材料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，炖制鸡汤；步骤四，腌制鸡肉；步骤五，烤制鸡肉；其特征在于：其中在上述步骤一中，原材料选取包括以下步骤：1)选取一只健康老母鸡、六张荷叶和一罐精盐；2)按照各组分的重量份数分别是：20‑30份的中草药包、3‑5份的大葱、3‑5份的生姜、2‑3份的花椒、3‑5份的白砂糖、2‑3份的味精、1‑2份的胡椒粉、5‑8份的香油、3‑5份的酱油、5‑8份的料酒、5‑9份的蜂蜜、15‑18份的黄泥、10‑13份的新疆特产干果、7‑9份的香菇、6‑8份的洋葱和7‑8份的土豆进行选取；其中在上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：1)将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，沥干水分，敲断腿骨去掉脚爪；2)将留下的鸡油用热锅炼出油，冷却备用；其中在上述步骤三中，炖制鸡汤包括以下步骤：1)将鸡用开水煮过10‑15分钟，除去血水后捞出；2)在砂锅内重新加入净水，水位没过鸡身5‑10厘米；3)向锅内加入中草药包和部分料酒，大火烧开；4)向锅内加入1茶匙精盐，文火熬制2‑4个小时；其中在上述步骤四中，腌制鸡肉包括以下步骤：1)将上述鸡汤在室温下放置冷却至常温，将表面漂浮的油捞出备用；2)用拍破的大葱、生姜、2茶匙精盐、酱油、料酒、花椒、白砂糖、味精和胡椒粉将鸡身内外揉搓，将鸡和料汁一起放入保鲜袋内，放冰箱腌制一天，余下大葱切花；3)将腌好的鸡取出，去掉腌鸡的大葱、生姜和花椒，洋葱、土豆洗净去皮，香菇清洗干净；切成小块，用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟；其中在上述步骤五中，烤制鸡肉包括以下步骤：1)把腌好的食材和新疆特产干果灌入鸡腹内，并用牙签封口；2)用香油、炼出的鸡油、汤中捞出的油以及葱花混合均匀，并抹在鸡的身上，再刷上一层蜂蜜；3)将鸡用荷叶裹三层，再用锡纸包好，黄泥加精盐3茶匙，用鸡汤和匀，糊在锡纸外面，最后烤制100‑300分钟。