[发明专利]一种冠突散囊菌发酵苦丁茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种冠突散囊菌发酵苦丁茶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：分离纯化固体菌种；制备液体菌种；茶叶汽蒸接种；发酵；烘干包装。本发明工艺简洁，操作简单，既达到较好的灭菌效果，又防止了茶叶中物质的分解和成本的节约。

主权项

1.一种冠突散囊菌发酵苦丁茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、分离纯化固体菌种：首先称取茯砖茶，加无菌水，振荡培养，用2层无菌纱布过滤，再用蒸馏水洗涤茶渣，过滤得浸提液，吸取200ul浸提液涂布到PDA固体培养基中，当冠突散囊菌生长后，用PDA固体培养基采用平板画线法纯化，得到冠突散囊菌单菌落后再一次转接到新的PDA固体培养基，得到冠突散囊菌的固体菌种；步骤2、制备液体菌种：将冠突散囊菌固体菌种接种到CZG液体培养基内，振荡培养；得到冠突散囊菌液体菌种；将制得的冠突散囊菌液体菌种再一次转接到新CZG液体培养基内，振荡培养，得到新鲜冠突散囊菌液体菌种；步骤3、茶叶汽蒸接种：将苦丁茶毛茶和苦丁茶精致茶混合，按容器体积的1/3的茶叶量装入三角瓶或广口瓶中；将红茶茶汤或者茶枝加入到混合苦丁茶中；将红茶茶汤加入到苦丁茶中；搅拌均匀，用封口膜将锥形瓶密封，汽蒸，待锅内温度降至40℃以下，取出茶叶，无菌接种液体菌种，搅拌均匀封口，制得发酵茶；步骤4、发酵：将制得的发酵茶发酵，发酵过程中观察茶叶湿度的变化，若茶叶湿度明显过低，应适当进行补水，保证冠突散囊菌的快速生长，发酵，得到发酵完全的苦丁茶；步骤5、烘干包装：将发酵好的苦丁茶分散，置于烘箱内烘干，烘干过程中每隔15分钟将茶叶翻转搅拌一次，得到发酵苦丁茶成品，并包装处理。