[发明专利]一种基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法有效
| 申请号： | 201910162704.1 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN109924339B | 公开（公告）日： | 2022-08-26 |
| 发明（设计）人： | 启航;隋悦;于文溪;孙一含;蒋迪;贺宝玉;董秀萍;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，包括步骤：S1、以鱼肉为原料制备鱼肌原纤维蛋白溶液；S2、以8～16g、浓度为35～100mg/ml的鱼肉肌原纤维蛋白为基准，添加30μmol～220μmol的儿茶素混合；S3、添加多酚氧化酶；S4、冷藏静置，得半成品；S5、采用一段式水浴加热，得凝胶；S6、经冷却平衡得到具有较高凝胶强度的鱼肌原纤维蛋白胶制品，本发明提供的方法适于工业化生产，能起到有效改善鱼肌原纤维蛋白凝胶强度的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 儿茶素 氧化酶 结合 增强 鱼肌原 纤维蛋白 凝胶 特性 方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于儿茶素与多酚氧化酶结合增强鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，包括步骤：S1、提取肌原纤维蛋白：取鱼肉，制备鱼肌原纤维蛋白溶液；S2、混合：取步骤S1所述鱼肌原纤维蛋白溶液，添加儿茶素混合，得混合物；其中，每8～16g、浓度为35～100mg/ml的鱼肌原纤维蛋白溶液添加30μmol～220μmol的儿茶素；S3、加酶：向步骤S2所述混合物中加入多酚氧化酶，30～50℃静置1～5h，得混合物2；以步骤S2所述鱼肌原纤维蛋白溶液的添加量为基准，每8～16g、浓度为35～100mg/ml的鱼肌原纤维蛋白溶液添加多酚氧化酶1000U～10000U；S4、冷藏静置：将步骤S3所述混合物2冷藏静置，得半成品；S5、热处理：将步骤S4所述半成品置于40～100℃加热5～30min，得凝胶；S6、冷却平衡：将步骤S5所述凝胶冷却平衡，得鱼肌原纤维蛋白胶制品。
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