[发明专利]一种高钙脆骨牛肉板及其制作工艺在审
| 申请号： | 201910167992.X | 申请日： | 2019-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN109864263A | 公开（公告）日： | 2019-06-11 |
| 发明（设计）人： | 张晓莉 | 申请（专利权）人： | 雅安利涵商贸有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 马林中 |
| 地址： | 625000 四川省雅安*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高钙脆骨牛肉板及其制作工艺，该高钙脆骨牛肉板以牛肉、猪脆骨为主要原料，辅以一定量的大豆蛋白、食用盐、白砂糖、魔芋粉、食品添加剂、食用香料、复配乳化剂和水，依次经过牛肉切片、牛肉排酸、制作注射料水、注射、牛肉一次滚揉、牛肉二次滚揉、超声波处理、脆骨牛肉板成型、真空速冻、脱模、包装和装箱入库步骤得到，适用于火锅和烤肉等食用，具有营养丰富，富含钙质的优点，丰富了传统牛肉产品的类型。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 高钙 制作工艺 滚揉 白砂糖 注射 超声波处理 复配乳化剂 食品添加剂 装箱 大豆蛋白 食用香料 真空速冻 板成型 魔芋粉 食用盐 猪脆骨 烤肉 富含 钙质 火锅 料水 排酸 切片 脱模 入库 食用 制作 | ||
【主权项】：
1.一种高钙脆骨牛肉板，其特征在于，原料配方如下：牛肉76～96重量份、猪脆骨16～26重量份、大豆蛋白2.6～3.6重量份、食用盐2.6～3.6重量份、白砂糖1.6～2.6重量份、魔芋粉1.6～2.6重量份、食品添加剂0.02～0.05重量份、食用香精香料0.02～0.05重量份、复配乳化剂0.016～0.026重量份、水10～15重量份。
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