[发明专利]一种采用高筋面粉原料的面条低温烘干生产工艺

摘要

本发明公开了一种采用高筋面粉原料的面条低温烘干生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明以高筋面粉为主原料，辅以水和食盐，通过真空和面和低温烘干技术保证了面条的品质，有助于面筋网络组织更好地形成，面条色泽均匀无色差，抗断强度高，且口感光滑，不易浑汤，其弹性、硬度、耐煮性及口感显著提高，有利于提升产品营养品质。本发明工艺模仿自然干燥，整个工艺流程自动化程度高，可操作性强，生产连续性好、成品率高、能耗低，易于工业化生产；本发明将节能生产与现代食品加工学相融合，既符合现代食品追求天然、营养、健康的整体发展趋势，也符合清洁化生产的发展趋势。

主权项

1.一种采用天然面粉原料的面条低温烘干生产工艺，其特征在于所述生产工艺具体包括以下步骤：S1配料：按照高筋面粉100份、食盐1～2份、水30～40份的比例准确配比原料；S2混料：将食盐倒入水中充分溶解，制得盐水，同时控制盐水温度在30～35℃；S3和面：将步骤2中的盐水倒入步骤1中的高筋面粉中，用和面机进行和面，制得面团；S4醒面：将面团采用熟化柜面带醒面法醒面，时间控制在15～40min；S5熟化：取出步骤4中的面团放入熟化机内熟化，熟化时间为15～25min；S6压延：将熟化后的面团连续压延后成薄面带；S7切条：将压延后的面带进行切条，切成挂面长条；S8烘干：将挂面长条进行低温烘干，得到烘干后的挂面长条；S9包装：将烘干后的挂面长条切断，计量后包装，制备得挂面产品。