[发明专利]一种发芽糙米脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 201910180251.5 | 申请日： | 2019-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN110012918A | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 张海玲;朱桂兰;陈晓天;徐浩 | 申请（专利权）人： | 合肥师范学院 |
| 主分类号： | A21D13/047 | 分类号： | A21D13/047;A21D2/18 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 230000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发芽糙米脆片及其制备方法。所述发芽糙米脆片原料按重量份包括：熟化发芽糙米粉13‑16份、马铃薯原淀粉20‑25份、熟化薯类淀粉18‑22份、起酥油7‑9份、水25‑28份、糖粉0‑3.5份、液态大豆浓缩卵磷脂0‑0.5份、碱性膨化剂0.9‑1.9份、食盐0‑0.6份、棕榈油5‑7份，所述熟化发芽糙米粉制备工艺包括:S1、将糙米放置在恒温恒湿箱中，培养3‑5天即得发芽糙米；S2、将S1获得的发芽糙米经磨浆、高压均质、干燥、粉碎，即得熟化发芽糙米粉。本发明所述发芽糙米脆片制备方法操作简单，创新的采用低温分段烘焙工艺在保证了发芽糙米脆片营养的同时，赋予发芽糙米脆片米香风味和松脆口感。 | ||
| 搜索关键词： | 发芽糙米 脆片 熟化 发芽糙米粉 制备 马铃薯原淀粉 糙米 恒温恒湿箱 碱性膨化剂 卵磷脂 棕榈油 高压均质 薯类淀粉 松脆口感 制备工艺 起酥油 营养的 重量份 烘焙 磨浆 糖粉 分段 食盐 大豆 浓缩 赋予 保证 | ||
【主权项】：
1.一种发芽糙米脆片，其特征在于，其原料按重量份包括：熟化发芽糙米粉13‑16份、马铃薯原淀粉20‑25份、熟化薯类淀粉18‑22份、起酥油7‑9份、水25‑28份、糖粉0‑3.5份、液态大豆浓缩卵磷脂0‑0.5份、碱性膨化剂0.9‑1.9份、食盐0‑0.6份、棕榈油5‑7份；所述熟化发芽糙米粉制备工艺包括:S1、将糙米放置在恒温恒湿箱中，培养3‑5天即得发芽糙米；S2、将S1获得的发芽糙米经磨浆、高压均质、干燥、粉碎，即得熟化发芽糙米粉。
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