[发明专利]全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910188863.9 申请日: 2019-03-13
公开(公告)号: CN109706016A 公开(公告)日: 2019-05-03
发明(设计)人: 尹花;董建军;邢磊;常宗明;钱中华;黄树丽;胡孝丛;岳杰;刘晓琳;陈华磊;王剑锋 申请(专利权)人: 青岛啤酒股份有限公司
主分类号: C12C12/00 分类号: C12C12/00;C12C7/047
代理公司: 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 代理人: 李祺;张洁
地址: 266000 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明提出一种全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法,属于啤酒技术领域,能够解决目前国内无全麦淡爽型黑啤酒的现状。该全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦,其中,艾尔麦芽色度5.5‑7.5EBC,糖化力≥220WK;巧克力麦芽色度900‑1100EBC,烘焙大麦色度1100‑1300EBC;由所述配方制备得到的麦汁的麦汁浓度为10‑12°P,极限发酵度≥68%,苦味质20‑35EBC,色度100‑150EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于全麦淡爽型黑啤酒的生产中。
搜索关键词: 麦芽 淡爽型 黑啤酒 全麦 配方 制备 麦芽色度 巧克力 啤酒 大麦 烘焙 麦汁 色度 发酵度 苦味质 糖化力 搭配 应用 生产
【主权项】:
1.全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方,其特征在于,所述配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦,其中,艾尔麦芽色度5.5‑7.5EBC,糖化力≥220WK;巧克力麦芽色度900‑1100EBC,烘焙大麦色度1100‑1300EBC;由所述配方制备得到的麦汁的麦汁浓度为10‑12°P,极限发酵度≥68%,苦味质20‑35EBC,色度100‑150EBC。
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