[发明专利]一种二级杀菌的甜玉米罐头加工工艺

摘要

本发明公开了一种二级杀菌的甜玉米罐头加工工艺，包括以下步骤：步骤一、原料验收；步骤二、预处理：甜玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工；步骤三、挑选分级：先将过老、过嫩、虫蛀过度、籽粒极度不整齐和畸形的甜玉米穗剔除；步骤四、清洗脱粒；步骤五、籽粒检选：将玉米粒进行检选；步骤六、罐装：将筛选后的籽粒装入空罐内；步骤七、欧姆杀菌：将灌装后的罐头送入欧姆杀菌装置进行欧姆杀菌；步骤八、封口：将欧姆杀菌后的罐头封口；步骤九、蒸煮杀菌：将封口的罐头在杀菌釜内进行杀菌处理；本发明增加欧姆杀菌工序，经过初步杀菌之后的甜玉米罐头封口后再进行蒸煮杀菌，两次杀菌，大大提高良品率，值得大力推广。

主权项

1.一种二级杀菌的甜玉米罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料验收：采收时的甜玉米的包叶应为青绿色；籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐；秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重；步骤二、预处理：甜玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工；步骤三、挑选分级：先将过老、过嫩、虫蛀过度、籽粒极度不整齐和畸形的甜玉米穗剔除；把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒；按照玉米穗的直径分级，以避免脱粒时玉米粒刮不净或刮得过度；步骤四、清洗脱粒：经分级的玉米穗用清水漂洗干净；用玉米脱粒机脱粒；步骤五、籽粒检选：将玉米粒进行检选；步骤六、罐装：将筛选后的籽粒装入空罐内；步骤七、欧姆杀菌：将灌装后的罐头送入欧姆杀菌装置进行欧姆杀菌；步骤八、封口：将欧姆杀菌后的罐头封口；步骤九、蒸煮杀菌：将封口的罐头在杀菌釜内进行杀菌处理；步骤十、吹干：将杀菌处理后的罐头表面吹干；步骤十一、真空检测；步骤十二、喷码和贴标签，成品入库。