[发明专利]杂豆面条的加工工艺在审
| 申请号： | 201910197700.7 | 申请日： | 2019-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN109953279A | 公开（公告）日： | 2019-07-02 |
| 发明（设计）人： | 周素梅;王丽丽;赵波;周闲容;佟立涛;刘丽娅 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L11/00;A23L11/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杂豆面条的加工工艺，包括：步骤一、将豌豆、红小豆和/或绿豆制粉，得杂豆粉；步骤二、将杂豆粉冷冻，炒制至变色，静置冷却；步骤三、按重量比1:1称取小麦粉和步骤二制备的杂豆粉，向小麦粉中添加其质量1％的食盐和33％的水，和面形成小麦面絮，醒发；步骤四、将老面在活化培养基中静置培养、扩大培养，得具有酵母菌菌落特征的菌群；步骤五、向步骤三称取变色的杂豆粉中加入菌群，加水，震荡培养，冻干得发酵豆粉；步骤六、将发酵豆粉与醒发的小麦面絮混合，压延形成面带，切条。本发明制备的面条具有杂豆含量高且口感好、煮熟断条率低、不易糊汤、豆类营养物质符合每日推荐量的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 杂豆 面条 小麦粉 小麦面 称取 豆粉 菌群 醒发 制备 变色 发酵 酵母菌 压延 活化培养基 静置冷却 静置培养 菌落特征 扩大培养 营养物质 震荡培养 形成面 重量比 豆类 炒制 冻干 断条 加水 切条 豌豆 制粉 煮熟 绿豆 和面 冷冻 食盐 | ||
【主权项】：
1.杂豆面条的加工工艺，其特征在于，包括：步骤一、将豌豆、红小豆和/或绿豆制粉，得杂豆粉；步骤二、将杂豆粉置于‑18℃以下环境中冷冻1h，置于120℃以上炒制至变色，静置冷却至室温；步骤三、按重量比1:1称取小麦粉和步骤一制备的杂豆粉，向小麦粉中添加其质量1％的食盐和33％的水，和面形成小麦面絮，醒发30min；步骤四、将老面在活化培养基中静置培养，待长出菌落后，挑选具有酵母菌菌落特征的单菌，转移至扩大培养基培养，得具有酵母菌菌落特征的菌群；步骤五、向变色的杂豆粉中加入具有酵母菌菌落特征的菌群，菌群中含菌数106个/mL，加水使相对含水量达到50％，置于温度为37℃的摇床中震荡培养2h，得到杂豆发酵面团；步骤六、将发酵豆粉与醒发的小麦面絮混合，使相对含水量达到40％，压延形成面带，切条。
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