[发明专利]一种原味酸奶溶豆的制备方法在审
| 申请号： | 201910200827.X | 申请日： | 2019-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN109769935A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 陈晓丹 | 申请（专利权）人： | 福建利众诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 吴彩凤 |
| 地址： | 363000 福建省漳*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种原味酸奶溶豆的制备方法，主要步骤包括搅拌打发、铺盘速冻、冷冻干燥。较现有技术相比，无需加热蒸煮，保证酸奶中的益生菌活性；无需任何添加剂，保证所得的酸奶溶豆的食品安全；整体工艺优化便捷适合批量生产，成本低；总的充分冻硬定型时间为3h～4h，耗时短；尤其是入口即化，香气明显，口感风味较佳，营养结构丰富，推广价值较高。 | ||
| 搜索关键词： | 原味酸奶 酸奶 制备 加热蒸煮 口感风味 食品安全 营养结构 整体工艺 益生菌 铺盘 速冻 定型 香气 添加剂 耗时 保证 优化 生产 | ||
【主权项】：
1.一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：S1.打发：将酸奶投入搅拌锅充分打发至起泡得均质料；S2.铺盘：按每盘模具量称取好均质料，均匀平整地浇注在模具上得成型料；S3.速冻：将成型料速冻至中心温度低于‑25℃，得速冻料；S4.冻干：将速冻料进行真空冷冻干燥得成品。
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