[发明专利]一种盐水鸭卤水及其卤制方法在审
| 申请号： | 201910209425.6 | 申请日： | 2019-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN109805343A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 徐静;丁琳;武杰 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 杨海明 |
| 地址： | 233030 安徽省蚌埠市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提出了一种盐水鸭卤水及其卤制方法，采用茚三酮比色法来测定谷氨酸含量，分别研究了卤水中食盐、增鲜味精、冰糖的用量对谷氨酸含量的影响以及卤水的用量、卤制时间、卤制温度对谷氨酸含量的影响，在单因素实验的基础上，通过正交试验对卤水中食盐、增鲜味精、冰糖的用量及卤水的用量、卤制时间、卤制温度进行优化，试验结果表明，食盐、增鲜味精、冰糖的用量分别为2.5%、0.3%、0.5%，卤水的用量为0.3%、卤制时间40min、卤制温度为70℃，在这个参数下盐水鸭的谷氨酸含量最高，对盐水鸭的风味最好。 | ||
| 搜索关键词： | 卤制 卤水 谷氨酸 盐水鸭 增鲜味精 冰糖 食盐 水中 茚三酮比色法 单因素实验 正交试验 优化 研究 | ||
【主权项】：
1.一种盐水鸭卤水, 其特征在于：食盐的重量比为1.5‑3.5%，增鲜味精的重量比为0.15‑0.75%，冰糖的重量比为0.25%‑1.25%。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于蚌埠学院，未经蚌埠学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910209425.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种酱香型卤料配方及其卤制方法
- 下一篇：一种火锅底料及其制备方法
