[发明专利]一种杨梅酱的制作方法及其制作设备

摘要

一种杨梅酱的制作方法，包括以下步骤：1）选取个大、健康的杨梅；2）将杨梅放入生粉溶液中浸泡10分钟，将溶液同方向搅拌1分钟，再将水倒去加入盐水，浸泡10分钟，再将溶液同方向搅拌1分钟，将杨梅捞出沥干；3）将沥干后的杨梅倒入去核装置中，用去核装置去核，收集好去核的杨梅肉以及流出的杨梅汁；4）往取出的杨梅肉中加入冰糖腌制2‑3h；5）将杨梅汁倒入锅中，加热使杨梅汁的温度保持在50‑60℃，再倒入腌制过的杨梅肉，蒸煮15‑20min后，将洗净的柠檬切开，将柠檬汁挤入杨梅汁中，边搅拌边蒸煮，直至杨梅汁的水分完全蒸发成酱状；6）将冷却后的杨梅酱捞出加入蜂蜜，再放入料理机中将残余的杨梅肉打碎；7）将杨梅酱取出装瓶密封，再放入冰箱冷藏。

主权项

1.一种杨梅酱的制作方法，包括以下步骤：选取新鲜刚摘取的个大、圆润、核小且无病斑和霉变的杨梅作为制酱原料；将1）中选取的杨梅放入溶解有生粉的清水中浸泡10分钟，将溶液和杨梅向着一个方向搅拌1分钟，再将水倒去重新加入盐水，再浸泡10分钟，再将溶液和杨梅向着一个方向搅拌1分钟，再将杨梅捞出沥干；将2）中沥干后的杨梅倒入去核装置中，利用去核装置的刮杆使杨梅平铺在去核装置内，用去核装置将杨梅去核，收集好去核的杨梅肉以及流出的杨梅汁；往3）中取出的杨梅肉加入冰糖腌制2‑3h；将3）中去核后的杨梅汁倒入锅中，调节火焰大小使杨梅汁的温度保持在50‑60℃，再将4）中取出的腌制过的杨梅肉加入到杨梅汁中，蒸煮15‑20min后，将洗净的柠檬切开，挤出柠檬汁加入到杨梅汁中，搅拌均匀后继续蒸煮，直至杨梅汁的水分完全蒸发成酱状，最后静置自然冷却；将4）中冷却后的杨梅酱捞出并加入蜂蜜，再放入料理机中将残余的杨梅肉打碎同时使蜂蜜混合均匀；将5）中的杨梅酱从料理机中取出装瓶密封，然后放入冰箱冷藏。