[发明专利]一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法

摘要

本发明涉及一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，属于食品技术领域。该发明技术包括豆渣的灭菌、发酵菌悬液的制备、豆渣的接种发酵、烘干与压片等技术步骤。该专利技术利用双菌复合发酵，赋予了豆渣脱腥增香、低渣感、高抗氧化性、高异黄酮、易压片成型等特性，解决了传统豆渣产品的豆腥味大、口感粗糙、食用不便等缺陷。本发明发酵简单易行，豆渣营养价值得到深度挖掘，压片操作方便快捷，产品质量稳定且食用方便。该专利技术可实现工业化生产，创新性的解决了豆渣腥味大、粗糙难下咽、丢弃污染环境、加工技术缺乏的利用难题，为豆渣的高值化利用提供了一种切实可行的方法。

主权项

1.一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，其特征在于包含以下步骤：（1）豆渣灭菌：将新鲜豆渣的含水量调节为58%~67%，并于121℃下灭菌15~20min，然后冷却至20~25℃；（2）复合发酵菌悬液的制备：分别制备黑曲霉菌悬液和植物乳杆菌菌悬液，并配制为复合发酵菌悬液；（3）接种发酵：接种复合发酵菌悬液于灭菌豆渣中，混匀后于28~37℃发酵24~48h，终止发酵；（4）烘干与压片：发酵后的豆渣于60~80℃低温热风干燥6~9 h，然后按照豆渣40~70重量份、甘露醇20~35重量份、麦芽糊精8~15重量份的配比进行压片。