[发明专利]一种竹枝叶调味剂的制备方法在审
| 申请号： | 201910213557.6 | 申请日： | 2019-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN109880727A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 朱天虎;朱洪德;邓贤彬;朱哲民;雷俨 | 申请（专利权）人： | 四川活之酿酿酒公社有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/07 | 分类号： | C12G3/07 |
| 代理公司： | 四川省成都市天策商标专利事务所 51213 | 代理人： | 龚海月 |
| 地址： | 646300 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种竹枝叶调味剂的制备方法，将新鲜采集的竹子枝叶清洗晾干，然后粉碎成粒径为2‑3mm的颗粒，楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶颗粒按照质量比1:1:2:2:4进行混合，将混合竹颗粒按照质量比1‑2:1与粮食混合，入甑清蒸45‑60min，让混合竹颗粒和粮食中的淀粉充分糊化，再出甑摊凉，加入适量的根霉菌曲发酵，发酵完成后蒸馏取酒，酒液直接作为竹枝叶调味剂或者经过调味后作为竹枝叶调味剂。本申请制备的竹枝叶调味剂色泽深黄或深绿，口味辛平、淡雅、清爽、竹香浓，可用于含酒精饮品的调味和调色。调配后的产品口感舒适、清爽、醇甜、竹香纯正、圆润，饮后不刺喉、不糙辣、不口干、不上头，是天然的纯植物调味剂和着色剂。 | ||
| 搜索关键词： | 枝叶 调味剂 制备 质量比 调味 清爽 着色剂 调色 产品口感 粉碎成粒 酒精饮品 晾干 蒸馏 根霉菌 曲发酵 天然的 出甑 刺喉 淡竹 糊化 酒液 可用 口干 清蒸 取酒 摊凉 淀粉 粮食 竹子 发酵 清洗 口味 调配 采集 新鲜 申请 | ||
【主权项】：
1.一种竹枝叶调味剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将新鲜采集的楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶清洗晾干，然后粉碎成粒径为2‑3mm的颗粒，楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶颗粒按照质量比1:1:2:2:4进行混合，得到混合竹颗粒，将该混合竹颗粒按照质量比1‑2:1与粮食混合，入甑清蒸45‑60min，让混合竹颗粒和粮食中的淀粉充分糊化，再出甑摊凉，加入质量分数0.4％‑0.5％的根霉菌曲，在发酵设备中发酵10‑20天，发酵温度不高于35℃，发酵完成后蒸馏取酒，酒液直接作为竹枝叶调味剂或者经过调味后作为竹枝叶调味剂。
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