[发明专利]香芋味莲蓉蛋黄酥及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910218874.7 | 申请日： | 2019-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN110024836A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 庄流创;黄育东;王永来;陈建慧 | 申请（专利权）人： | 深圳市麦轩食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/064;A21D13/38;A21D13/062;A21D2/34;A21D13/28;A21D15/08 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 诸炳彬 |
| 地址： | 518105 广东省深圳市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及蛋黄酥的技术领域，尤其是涉及香芋味莲蓉蛋黄酥及其制备工艺。蛋黄酥包含中间的油蛋黄，包裹油蛋黄的馅料、依次包裹馅料的内皮和表皮，表皮上有蛋黄；表皮厚度为0.4‑1mm；表皮的原料组分及重量配比如下：高筋粉50‑55份，水15‑18份，食用油8‑10份，起酥油3‑5份。表皮主要由高筋粉做成，高筋面粉的蛋白质含量高，具有很强的弹性和延展性，应用于本申请，能够很好的提高蛋黄酥的弹性，使蛋黄酥表皮在包装和运输过程中不容易破碎。起酥油加入到高筋粉形成的面浆中能够使面浆体积增大，制出的表皮也比较疏松，不会明显影响蛋黄酥的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄 表皮 高筋粉 制备工艺 起酥油 莲蓉 面浆 馅料 香芋 延展性 高筋面粉 体积增大 运输过程 重量配比 包裹油 食用油 内皮 疏松 蛋白质 破碎 申请 应用 | ||
【主权项】：
1.香芋味莲蓉蛋黄酥，其特征是，蛋黄酥包含中间的油蛋黄，包裹油蛋黄的馅料、依次包裹馅料的内皮和表皮，表皮上有蛋黄；表皮厚度为0.4‑1mm；表皮的原料组分及重量配比如下：高筋粉 50‑55份水 15‑18份食用油 8‑10份起酥油 3‑5份。
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