[发明专利]一种小米蛋白面条的制作方法在审
| 申请号： | 201910219518.7 | 申请日： | 2019-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN109805273A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 付颖寰;苏盛亿;刘鑫烔;宋铖铖 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/185 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种小米蛋白面条的制作方法，以小麦粉、小米蛋白粉、大豆蛋白粉按重量比(70～80):(15～20):(5～10)混合所得的混合面粉为原料，经过步骤：和面、熟化、切面和烘干，制备成小米蛋白面条。本发明制得的面条保留了传统小麦面条原有的风味口感，还添加了小米蛋白及大豆蛋白，小米蛋白中含有丰富的氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸含量最高，远高于其他谷物所含氨基酸，但赖氨酸含量较低。大豆蛋白中赖氨酸含量高，本发明应用科学的配比，使蛋白质发挥效能提高2～3倍。通过这种方法制得的面条富含人体每日所需氨基酸易于人体吸收，并且还有降血压，抗衰老的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 小米 面条 蛋白 氨基酸 大豆蛋白 赖氨酸 谷氨酸 切面 大豆蛋白粉 风味口感 混合面粉 人体吸收 小麦面条 丙氨酸 蛋氨酸 蛋白粉 脯氨酸 降血压 抗衰老 小麦粉 原有的 重量比 富含 烘干 配比 熟化 制备 制作 谷物 蛋白质 和面 保留 | ||
【主权项】：
1.一种小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，包括步骤：S1：面粉混合：取小麦粉、小米蛋白、大豆蛋白按重量比(70～80):(15～20):(5～10)混匀，得混合面粉；S2：和面：将步骤S1所述混合面粉加水，搅拌成面团；S3：制备熟化面片：将步骤S2所述面团熟化，压成片状于25℃悬挂20min，得熟化面片；S4：切面：将步骤S3所述面片切成面条；S5：烘干：将步骤S4所述面条置于36～38℃烘至含水量12～14wt％，得小米蛋白面条。
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