[发明专利]一种葛根酸奶粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种葛根酸奶粉的制备方法，属于食品加工领域，包括以下步骤：S1：准备材料与相关仪器设备，S2：通过多组实验数据的对比以及相关研究确定相关工艺条件，S3：按照葛根汁的制备工艺及葛根汁的制备工艺要求、酸奶制备工艺流程及酸奶制备工艺要求、葛根汁酸奶调制工艺流程及葛根汁酸奶调制工艺要求，使用相关仪器设备，制得葛根酸奶，并对其进行加工制作成粉，S4：对葛根酸奶粉进行测试评定的方法，S5：测定产品质量指标，并对成品进行包装。本发明的葛根酸奶粉的制备方法能够丰富酸奶的品种，营养全面，风味清新独特，兼有葛根和酸奶二者的保健功能，是一种集营养与保健于一体的新型乳制品，具有较高的推广价值。

主权项

1.一种葛根酸奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：准备材料与相关仪器设备，原材料选用葛根、牛乳、菌种、白砂糖、食用级的维生素C、柠檬酸与亚硫酸氢钠，仪器设备选用打浆机、不锈钢夹层锅、均质机、超净工作台、恒温培养箱、冰箱与碱式滴定装置；S2：相关工艺条件的确定，葛根汁护色剂的选用，通过多组实验数据，配合感观评分，选用0.05％Vc+0.1％CA作为护色剂，通过正交实验对葛根酸奶的配方及发酵时间进行确定，根据保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的最适宜生长温度，以及酸奶生产中的一般温度参数，通过几组实验数据对比，结果表明采用42℃发酵速度最快，约5小时达到发酵终点，在加工过程中臭氧测定葛根酸奶的酸度，当酸度达到65‑75°T时，可终止培养，能够使得该酸奶的口感细腻柔和，风味浓郁，酸甜适口；S3：葛根酸奶粉是通过对葛根酸奶进行浓缩喷粉制作而成，葛根酸奶的加工工艺流程，是按照葛根汁的制备工艺及葛根汁的制备工艺要求、酸奶制备工艺流程及酸奶制备工艺要求、葛根汁酸奶调制工艺流程及葛根汁酸奶调制工艺要求，用葛根酸奶生产相关仪器设备，先将新鲜葛根制成葛根汁，采用葛根汁：酸奶＝2.5：7.5的原料配比，将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1混合作为发酵剂进行发酵，采用接种量为3％，白砂糖量为8％，发酵温度42℃，发酵时间为5小时等工艺条件，进入葛根汁酸奶调制工艺流程，制成葛根酸奶，然后对葛根酸奶进行浓缩、喷粉制成葛根酸奶粉，再用人体感觉器官和葛根酸奶粉测试仪器，分别进行感观指标测评和理化指标测试，以此生产符合感观指标、理化指标的葛根酸奶粉，最后对葛根酸奶粉成品进行包装；S4：对葛根酸奶粉进行测试评定，其方法是按照GB5409‑85提供的方法进行酸度测定，综合乳清析出、组织状态、口感、风味等进行综合平分，样品提供给10位有经验的业内人士，分别打分，取其平均分为总感观评分；S5：测定产品质量指标，包括感官指标与理化指标，对达标产品进行包装。