[发明专利]一种燕麦红曲黄酒及其酿造工艺在审
| 申请号： | 201910229758.5 | 申请日： | 2019-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN109749909A | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 魏兆合;姜业辉 | 申请（专利权）人： | 枣阳市灵鹿酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/021;C12R1/645;C12R1/10 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 彭成 |
| 地址： | 441200 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种燕麦红曲黄酒及其酿造工艺，属于酿酒技术领域，具体包括：糯米120～180份、燕麦80～120份、红曲1.2～3.6份、酿酒酵母0.8～1.6份、鲁氏接合酵母0.5～1.0份、地衣芽孢杆菌1～2份、精氨酸酶抑制剂0.16～0.32份、水适量；本发明通过发酵微生物和精氨酸酶抑制剂协同降低EC含量，精氨酸酶抑制剂能降低精氨酸酶的活性，减少EC前体物质尿素的生成；鲁氏接合酵母能利用精氨酸和瓜氨酸，在提升黄酒的口味的同时，消耗EC前体物质瓜氨酸，已经生成的EC则由地衣芽孢杆菌的氨基甲酸乙酯水解酶专一性降解，因此，三者协同作用，可大大提高酒的安全性和风味，显著降低酒液中的EC含量。 | ||
| 搜索关键词： | 精氨酸酶 燕麦 抑制剂 地衣芽孢杆菌 红曲黄酒 酿造工艺 前体物质 接合 瓜氨酸 酵母 氨基甲酸乙酯 发酵微生物 专一性降解 酿酒技术 酿酒酵母 精氨酸 水解酶 黄酒 红曲 酒液 糯米 尿素 口味 协同 消耗 | ||
【主权项】：
1.一种燕麦红曲黄酒，其特征在于，由以下重量份原料酿制而成：糯米120～180份、燕麦80～120份、红曲1.2～3.6份、酿酒酵母0.8～1.6份、鲁氏接合酵母0.5～1.0份、地衣芽孢杆菌1～2份、精氨酸酶抑制剂0.16～0.32份、水适量。
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