[发明专利]一种果蔬脆片的制备方法在审
| 申请号： | 201910237532.X | 申请日： | 2019-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN109805317A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 田玉庭;朱金星 | 申请（专利权）人： | 江苏派乐滋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23B7/16 |
| 代理公司： | 徐州市淮海专利事务所 32205 | 代理人： | 李妮 |
| 地址： | 221000 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种果蔬脆片的制备方法，包括以下步骤：预处理新鲜成熟果蔬；将果蔬放入5～60℃的保护层液中；保护层液为混合水溶液a或混合水溶液b或混合水溶液c；混合水溶液a由以下质量百分比的原料组成：β环糊精0.05～0.25％、淀粉0.1～0.56％、白砂糖5～15％、水84.18～94.85％；混合水溶液b为10～15％的白砂糖水溶液；混合水溶c由以下质量百分比的原料组成：果胶0.5～1.5％、白砂糖6～14％、水84.5％～93.5％；将果蔬干燥至水分含量小于5％。本发明在保留果蔬中色素和营养成分的基础上，延长果蔬脆片的褐变、褪色时间，满足9个月保质期，提升产品商业价值；制备的果蔬脆片口感佳，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 混合水溶液 果蔬脆片 果蔬 制备 白砂糖 质量百分比 原料组成 保护层 预处理 白砂糖水溶液 果蔬干燥 环糊精 混合水 保质期 放入 果胶 褐变 色素 淀粉 褪色 新鲜 保留 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种果蔬脆片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：选取新鲜成熟果蔬，洗净、去皮、切片/剥成瓣后备用；(2)涂覆保护层：将预处理后的果蔬放入保护层液中，搅拌均匀，静置1～3.5h后捞出，利用振动筛将表面残留液体分离；保护层液为混合水溶液a、混合水溶液b、混合水溶液c中的一种；所述混合水溶液a由以下质量百分比的原料组成：β环糊精0.05～0.25％、淀粉0.1～0.56％、白砂糖5～15％、水84.18～94.85％；混合水溶液b为质量分数10～15％的白砂糖水溶液；混合水溶c由以下质量百分比的原料组成：果胶0.5～1.5％、白砂糖6～14％、水84.5～93.5％；保护层液温度5～60℃；(3)干燥处理：将涂覆有保护层的果蔬干燥至水分含量小于5％即为成品。
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