[发明专利]一种全果柑桔陈皮的制备方法

摘要

本发明公开了一种全果柑桔陈皮的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)喷淋烫漂；(2)复合柑桔酵素浸泡；(3)日裸晒夜遮盖；(4)第一次贮存；(5)全遮盖日热烘晒；(6)晾却；(7)第二次贮存待销。该制备方法将整个柑桔变废为宝，全面利用果皮、果络和果籽，并保住了全果形态，不仅减少加工成本，同时缩短贮藏时间，拓宽了使用范围，也大大丰富了柑桔陈皮的营养成分和食用功效，提高了陈皮的品质，提高了陈化效果和产量，使制备得的柑桔陈皮表皮色泽呈褐红色和暗褐红色，表皮似有一层油亮光泽，香味更加浓郁，似贮藏三年及以上的陈皮品质。

主权项

1.一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)喷淋烫漂：使用蒸汽水或使用添加食用盐的无菌水对柑桔果进行喷淋冲洗；(2)复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；其中，复合柑桔酵素的制作：按30～70kg柑桔果肉、1～2kg红糖或白糖、3～7％食用盐、8～12g酵母，混合压实，厌氧发酵，制得柑桔酵素液，再加入10～12％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵，制得复合柑桔酵素；(3)日裸晒夜遮盖：白天使用多层晒架裸晒柑桔果，夜晚使用罩盖遮盖晒架，裸晒时间为23～28d；(4)第一次贮存：将日晒后的全果柑桔，置于有通风道的遮盖棚内，贮存时间为12～15d；(5)全遮盖日热烘晒：使用顶端是白色罩盖的晒架，利用日照幅射聚集的热气进行再次烘晒，直至柑桔果表面色泽呈褐红色或暗褐红色；(6)晾却：将日烘晒好的干燥的全果柑桔置于贮存架上晾却；(7)第二次贮存待销：将晾却的全果柑桔装进食品级塑料袋中，然后再放入麻袋或陶瓷空水缸中贮存待销。