[发明专利]一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺

摘要

本发明公开了一种椰蓉裹衣枣夹核桃及其生产工艺,所述生产工艺包括以下步骤：选材、清洗、初步干燥、去核、灭菌、将核桃夹入红枣、粘糖、粘椰蓉、二次风干、包装入库。本发明所述的椰蓉裹衣枣夹核桃，在去核枣肉本体中加入香脆的核桃，枣的甜巧妙地掩盖了核桃的涩，核桃的脆中和了大枣的糯，外面再沾满椰蓉，因此红枣的甜、核桃的香脆、椰蓉的香融为一体，不但质地酥脆、椰香浓郁、携带食用方便，而且丰富了枣夹核桃的品种。

主权项

1.一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）选材：挑选优质红枣、核桃，取出核桃仁；2）清洗：对红枣核桃仁进行清洗，沥干表面水分；3）初步干燥：将洗净晾干的红枣、核桃置于干燥机中进行初步干燥，冷却至室温，备用；4）去核：将烘干的红枣用去核机去核、去核后再次挑选，去除残次枣，然后进行侧切；5）灭菌：将上述处理过的红枣、核桃仁置于隧道式微波干燥灭菌机中进行灭菌处理；6）核桃夹入红枣：将灭菌处理的核桃仁夹入切口后的红枣中；7）粘糖、粘椰蓉：将夹好核桃仁的红枣倒入不锈钢网筛，置于喷糖浆机下方，人工转动网筛，使枣表面均匀的裹上麦芽糖浆，然后人工均匀地撒上健康无添加的天然椰蓉粉，使椰蓉粉粘附在红枣表面的糖浆上；8）二次风干：将步骤7）中的椰蓉裹衣枣夹核桃，放置于塑料托盘上，推入风干室内进行自然风干，避免营养成分的流失，随时检查水分情况，保证口感; 9）将二次风干后的椰蓉裹衣枣夹核桃进行独立包装，入库。