[发明专利]一种紫薯酥及其生产工艺在审
| 申请号： | 201910245015.7 | 申请日： | 2019-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN109864109A | 公开（公告）日： | 2019-06-11 |
| 发明（设计）人： | 刘旭昇 | 申请（专利权）人： | 北京好仁缘食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/14 | 分类号： | A21D13/14;A21D13/06;A21D8/06;A21D2/18;A21D2/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100020 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫薯酥及其生产工艺，涉及一种食品生产技术领域，旨在解决紫薯泥在加工过程中状态较为稀薄，不易进行揉球成型的技术问题，其技术方案要点是一种紫薯酥，包括皮面、油酥、馅料和刷黄，皮面包括以下以重量份数表示的组分：面粉8‑12份；糖粉1.5‑3份；奶油2‑3份；水4‑5份；脱氢乙酸钠0.01‑0.016份；油酥包括以下以重量份数表示的组分：面粉8.5‑11份；奶油5‑5.7份；馅料包括以下以重量份数表示的组分：紫薯馅20‑30份；澄粉0.5‑1.5份；刷黄包括以下以重量份数表示的组分：蛋黄液0.5‑1.5份；白芝麻0.5‑1.5份，脱氢乙酸钠有效提升了紫薯酥的可存放时间；通过澄粉有效提升了紫薯酥加工过程中易于成型；通过蛋黄液有效提升了紫薯酥的亮度及营养含量。 | ||
| 搜索关键词： | 紫薯 重量份数 脱氢乙酸钠 奶油 蛋黄液 澄粉 皮面 馅料 生产工艺 成型 面粉 技术方案要点 食品生产 白芝麻 紫薯泥 糖粉 稀薄 | ||
【主权项】：
1.一种紫薯酥，包括皮面、油酥、馅料和刷黄，其特征在于：所述皮面包括以下以重量份数表示的组分：面粉8‑12份；糖粉1.5‑3份；奶油2‑3份；水4‑5份；脱氢乙酸钠0.01‑0.016份；所述油酥包括以下以重量份数表示的组分：面粉8.5‑11份；奶油5‑5.7份；所述馅料包括以下以重量份数表示的组分：紫薯馅20‑30份；澄粉0.5‑1.5份；所述刷黄包括以下以重量份数表示的组分：蛋黄液0.5‑1.5份；白芝麻0.5‑1.5份。
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