[发明专利]一种新型卤制方法在审
| 申请号： | 201910245491.9 | 申请日： | 2019-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770256A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 王宏勋;蔡玉洁;侯温甫;王丽梅;艾有伟;舒静 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型卤制方法，包括：1)将待卤制的食品原料置于不含有胡椒、陈皮、丁香、辣椒、桂皮和花椒的卤水中卤制，卤制0‑15min时加入胡椒、陈皮和辣椒；2)在卤制结束前10‑25min时加入丁香、桂皮、花椒，继续进行卤制，得到卤制品。本发明根据卤制过程中香辛料主效成分含量变化，明晰了各香辛料主效成分的热稳定性和热损失情况，进而通过适时添加香辛料的加工方式，降低香辛料主效成分热损失，提高香辛料的利用率，实现了卤制后各香辛料主效成分在卤制品中附着量最大。 | ||
| 搜索关键词： | 卤制 香辛料 主效 胡椒 桂皮 卤制品 热损失 陈皮 丁香 花椒 辣椒 成分含量变化 热稳定性 食品原料 附着量 水中 加工 | ||
【主权项】：
1.一种新型卤制方法，其特征在于，该新型卤制方法包括如下步骤：1)将待卤制的食品原料置于不含有胡椒、陈皮、丁香、辣椒、桂皮和花椒的卤水中进行卤制，在卤制0‑15min时加入胡椒、陈皮和辣椒；2)在卤制结束前10‑25min时加入丁香、桂皮、花椒，继续进行卤制，得到卤制品。
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