[发明专利]一种高不饱和增香猪油的制备方法在审
| 申请号： | 201910246679.5 | 申请日： | 2019-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN109971537A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 李智;张明 | 申请（专利权）人： | 湖南省振湘食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C11B1/02 | 分类号： | C11B1/02;C11B1/00;C11B3/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410600 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高不饱和增香猪油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料破碎；(2)肉泥热变性；(3)酶解；(5)烹煮发香；(6)固混增香；(7)分离：将猪油从步骤(6)的混合体系中分离，分别得到上层油相和下层水相，上层油相即为本发明宁乡花猪高不饱和增香猪油。本发明通过酶解技术提取油脂，再利用酶解副产物的发香潜力对酶解提取的猪油进行增香，本发明工艺过程对不饱和脂肪酸破坏小，同时可制备出带有浓郁香味的高不饱和猪油。 | ||
| 搜索关键词： | 猪油 增香 不饱和 制备 酶解 不饱和脂肪酸 工艺过程 混合体系 酶解技术 酶解提取 上层油相 下层水相 原料破碎 副产物 热变性 再利用 烹煮 肉泥 上层 | ||
【主权项】：
1.一种高不饱和增香猪油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料破碎：取清洗后的猪肥膘制成肉泥；(2)肉泥热变性：将肉泥置于酶解罐中，加入水混合均匀，之后加热进行热变性，得热变性肉泥；(3)酶解：于热变性肉泥中加入酶进行酶解；(4)分离：将酶解处理后的热变性肉泥进行静置分层，放出下层水相，下层水相为酶解副产物，上层为猪油；(5)烹煮发香：将酶解副产物投入反应釜中，高温烹煮至香气飘逸；(6)固混增香：将将步骤(5)烹煮发香后的酶解副产物投入步骤(4)提取的猪油中进行混合增香；(7)分离：将猪油从步骤(6)的混合体系中分离，分别得到上层油相和下层水相，上层油相即为本发明高不饱和增香猪油。
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