[发明专利]一种鳄鱼肽及其生产方法

摘要

本发明属于鳄鱼肽领域，公开了一种鳄鱼肽及其生产方法。所述鳄鱼肽的生产方法包括将鳄鱼肉经原料前处理，高效率复配酶制剂在不调节pH值且不控制温度条件下酶解，油水分离，无机纳滤陶瓷膜过滤去除不易溶解和易吸潮的成分，肽溶液的高温高压处理，浓缩，干燥制粉。采用本发明提供的方法不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解时间短、酶添加量少、酶解产物分子量低且集中，制得的鳄鱼肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块。

主权项

1.一种鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)原料前处理：将鳄鱼肉清洗干净，利用碎骨机破碎至2～3cm的肉块，再将经过破碎后的肉块放入蒸煮罐中并加入水，在100～120℃、0.15～2MPa的条件下蒸煮2～4h，得到蒸煮液，之后将所述蒸煮液降温至50～55℃得到待酶解溶液；(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到酶解液；所述高效率复配酶制剂由30～40wt％复合蛋白酶、25～30wt％中性蛋白酶、25～30wt％碱性蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子；(3)油水分离：将所述酶解液进行油水分离，收集水相，得到粗鳄鱼肽溶液；(4)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗鳄鱼肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度鳄鱼肽溶液；(5)高温高压处理：将所述高纯度鳄鱼肽溶液进行高温高压处理，得到处理液；(6)浓缩：将所述处理液进行减压加热浓缩，得到浓缩液；(7)干燥制粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥，得到鳄鱼肽粉末。