[发明专利]一种花猪肉丸的生产制作工艺

摘要

本发明涉及花猪肉丸生产工艺技术领域，且公开了一种花猪肉丸的生产制作工艺，所述花猪肉丸的生产制作工艺包括以下步骤：第一步，猪肉原料和辅料的准备，500g猪肉，且瘦肉与肥肉比例为7:3，水100‑200g，碎冰100g，淀粉50‑80g，食用盐5‑10g，乙基麦芽0.1g，姜末5‑10g，葱5‑10g；第二步，猪肉的预处理，先通过肉类切片机将猪肉切成片状，再用水漂洗。该花猪肉丸的生产制作工艺，通过肉馅打浆时只添加淀粉、水、和食用盐，并在打浆结束后添加乙基麦芽、姜末和葱等微量辅料进行混合搅拌，确保乙基麦芽、姜末和葱等辅料不会受打浆温度影响，使得后期肉丸的味道不因机器设备的加工有较大变化，使得制作的花猪肉丸保有固有风味。

主权项

1.一种花猪肉丸的生产制作工艺，其特征在于：所述花猪肉丸的生产制作工艺包括以下步骤：第一步，猪肉原料和辅料的准备，500g猪肉，且瘦肉与肥肉比例为7:3，水100‑200g，碎冰100g，淀粉50‑80g，食用盐5‑10g，乙基麦芽0.1g，姜末5‑10g，葱5‑10g；第二步，猪肉的预处理，先通过肉类切片机将猪肉切成片状，再用水漂洗；第三步，绞肉和打浆，将漂洗好的肉片用绞肉机加工成颗粒状肉馅，再通过打浆机将加工成颗粒状肉馅制成浆状，并在打浆过程中依次添加淀粉、水、和食用盐，待肉浆完成，添加乙基麦芽、姜末和葱，并人工搅拌1‑3min至肉浆混合均匀；第四步，肉丸成型，将混合的肉浆倒入肉丸成型机中，加工肉丸，并在肉丸成型机的出料口接取成型肉丸；第五步，水煮，将第一批成型肉丸放入蒸煮锅内，并重新接取第二批成型肉丸，同时将第一批肉丸用60℃‑70℃预煮5‑10min，再迅速升温至90℃煮制10‑15min；第六步，速冻冷藏，将煮好的肉丸进行冷冻、包装和储存。