[发明专利]一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺

摘要

本发明公开了一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，所述烟熏花猪肉的制作过程包括以下操作步骤：备料→选料→腌制→烟熏→装袋。本发明通过，烟熏平台与导烟管道的设计，使得飘散的烟雾集中向上飘散，增加烟雾的浓度，增加花猪肉在熏制时的均匀性，同时导烟管道的喇叭口设计，使得烟雾扩散的更加广泛，通过铁丝网的设计，使得木材可以持续放烟，无需对木材进行检测，通过粉末活性炭的设计，使得木材内燃烧的苯并芘和甲醛直接被吸附，使得烟熏后的花猪肉质量指标达标，符合质量要求，通过花猪肉上切口，使得料汁加速吸附到花猪肉内部，使得花猪肉蕴含的味道更加均匀，使得花猪肉外表食盐的含量降低，使得花猪肉的口感更加均匀化。

主权项

1.一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，其特征在于：所述烟熏花猪肉的制作过程包括以下操作步骤：备料→选料→腌制→烟熏→装袋；第一步，选取适量的花猪肉，将花猪肉切割成块状，清洗花猪肉上的血污，清洗完成后将花猪肉表层的水分晾干；第二步，将晾干后的花猪肉放置在加工平台上，用刀具将花猪肉内部划开，再清洗内部的血污；第三步，将分切后的花猪肉晾干后，放入盆内，用配料粉和食盐均匀涂覆在花猪肉上，用手撑开切割后的花猪肉，将料汁倒入花猪肉内部，然后放入盆内腌制4h；第四步，简易搭建一个烟熏平台，便于木材放置其中，再烟熏平台顶部，连通一个导烟管道，导烟管道的内部设置有活性炭，在上方导烟管道的上方设置铁架，将花猪肉挂在铁架上，然后选取适量的木材，再准备适量铁丝，将铁丝放入烟熏平台内，再将木材放置在铁丝上，然后将电源接至铁丝的一端，铁丝的另一端埋在木材的底部，铁丝通电后被烧红，将木材逐渐加热冒出烟雾，冒出的烟雾再通过导烟管道向上飘起熏制花猪肉；第五步，将烟熏后的花猪肉，从铁架上取下，待温度降低至室温时，清除花猪肉上的灰尘，然后将烟熏完成的花猪肉装袋打包。