[发明专利]一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法

摘要

本发明公开了一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，主要过程为：新鲜三文鱼去除头、尾及去除内脏后清洗干净，切片并经保鲜液浸渍处理后包装，最后通过高能电子辐照处理，在1‑4℃条件下贮藏，其货架期可达30天。本发明采用保鲜剂与高能电子束辐照技术相结合，保鲜剂可以抑制三文鱼在贮藏过程微生物生长与繁殖，高能电子束辐照可直接杀灭产品中的部分微生物或在不同程度上破坏了微生物正常生理代谢功能，同时也对三文鱼体内酶活性起到钝化的效果，因此采用保鲜剂结合电子束辐照处理会产生协同作用，达到控制三文鱼在贮藏过程中微生物生长与繁殖，并且有效降低产品在贮藏过程中生理代谢强度，从而实现延长新鲜三文鱼货架期的目的。

主权项

1.一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，其特征在于：是通过以下的步骤实现的：(1)原料预处理：新鲜三文鱼去除头、尾和内脏后清洗干净，清洗时的水温控制在15℃之内，清洗之后切片，切片的厚度控制到10‑12mm，放入0‑4℃以下冷藏库中进行预冷处理；(2)保鲜剂浸渍处理：预冷后三文鱼片浸渍在预配制好的保鲜剂溶液中，产品在保鲜剂溶液中浸泡时间为1min，浸泡时的温度控制在5℃以下，浸渍结束后沥干并装入包装袋，包装的产品厚度控制在50mm之内，并放入1‑4℃冷藏库中进行预冷。(3)高能电子束辐照处理：经预冷之后的三文鱼产品平铺在金属托盘上，产品的厚度基本一致，且厚度不超过60mm，高能电子束辐射处理技术参数：电子束的输出能量为10MeV，高能电子束扫描器与产品的距离为500mm，扫描频率为300‑400pps，扫描宽度500mm，辐射托盘在扫描器束下传动速度为8‑10m/min，电子束辐射剂量控制在1.5‑2.0kGy。(4)冷藏处理：电子束辐照之后的产品立即冷藏处理，冷藏初始降温要求为在15min内，产品的中心温度达到1‑4℃，整个冷藏过程中其库温保持在1‑4℃。