[发明专利]一种有效提高绿茶香气的茶青预处理方法

摘要

本发明公开了一种有效提高绿茶香气的茶青预处理方法，涉及绿茶加工技术领域，包括以下步骤：A：鲜叶采摘、B：拣尖、C：摊晾、D：萎调、E：发酵和F：照射处理。本发明通过喷加的益生菌代谢液中果胶酶、蛋白酶、纤维素酶和半纤维素酶等生物酶的作用，可显著减少茶青加热的过程中产生的粘性物，防止团状胶黏叶球或叶块的形成；本发明通过采用紫外灯照射，能够有效的杀死茶青中的细菌，避免细菌产生的代谢物影响茶青的香味，而且鲜叶中的不饱和脂肪酸经光氧化作用形成香气，达到萎凋增香效果；本发明通过采用高温蒸汽进行萎调处理，高温加热鲜叶，能够进一步促进鲜叶中的不饱和脂肪酸进行光氧化作用，进一步提高了增香的效果。

主权项

1.一种有效提高绿茶香气的茶青预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：A：鲜叶采摘：以雪笋茶明前春梢为原料；每年4月上旬，当春梢长度达6～8cm，提手采摘；B：拣尖：将鲜叶及时运抵加工厂摊放于竹匾中拣尖，剔除有病、虫危害斑迹叶片和新芽颜色为黄色、红色的新芽；C：摊晾：将刚采摘的茶青均匀的铺在竹纤维网上，芽叶摊叶厚度3～4cm，并置于阴凉通风处摊晾，然后在茶青表面均匀的喷洒清水，摊放5～7h后用耐高温塑料薄膜将层架包起来；D：萎调：运作锅炉，蒸汽通过输气管由进气口进入包覆耐高温塑料薄膜的层架内，萎调时间为20～30min；E：发酵：对上述萎调后的夏季茶青进行降温后喷加米曲霉菌代谢液，然后将茶青放入自动发酵机中进行发酵处理，时间为10～20min；F：照射处理：利用紫外灯对茶青进行辐射照射处理，照射时间为20～30min，得到预处理后的茶青。