[发明专利]提升淋出液浓度的淋醋方法在审
| 申请号： | 201910264227.X | 申请日： | 2019-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN109943459A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 邓健豪;崔鹏举;代晋;赵强;徐婷;劳浩晶;林虹;刘占;樊瑞;余雪婷 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 高占元;李思嘉 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于固态酿醋技术领域，具体涉及一种提升淋出液浓度的淋醋方法。该提升淋出液浓度的淋醋方法，包括以下步骤：S1、选取总酸为6.5及以上的醋醅，称量其重量，记为X；S2、淋入重量为1.10‑1.30X的淋入液，浸泡2h及以上；S3、进行淋醋操作，每淋出0.20‑0.30X的醋液，停止5min及以上；S4、淋出的醋液不得超过0.90X，用另外的容器接盛剩下的醋液留作其他用途；S5、得到重量为0.90X及以内的高浓度醋液。本发明能够一次生产淋出总酸为4°以上的高浓度醋液，对固态酿醋工艺的研究有重要意义，生产方不需要购买多台大型醋醅发酵设备，填补中间的储存时间形成生产循环，能够节约大量设备成本。 | ||
| 搜索关键词： | 醋液 淋醋 固态酿醋 醋醅 总酸 大量设备 发酵设备 生产循环 一次生产 重要意义 称量 浸泡 储存 填补 节约 购买 生产 研究 | ||
【主权项】：
1.一种提升淋出液浓度的淋醋方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选取总酸为6.5及以上的醋醅，称量其重量，记为X；S2、淋入重量为1.10‑1.30X的淋入液，浸泡2h及以上；S3、进行淋醋操作，每淋出0.20‑0.30X的醋液，停止5min及以上；S4、淋出的醋液不得超过0.90X，用另外的容器接盛剩下的醋液留作其他用途；S5、得到重量为0.90X及以内的高浓度醋液。
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