[发明专利]一种鲜猪皮明胶的生产工艺

摘要

本发明涉及食用明胶制备领域，公开一种鲜猪皮明胶的生产工艺，该工艺包括以下步骤：选料及备料、清洗及浸泡、蒸煮及提取、过滤、超滤、反应处理、浓缩、灭菌、挤胶干燥、粉碎过筛、混胶封装，使用鲜猪皮作为原料，得到的低粘度高冻力的明胶。本发明通过特殊制作工艺，研发出了明胶新的特性，为明胶应用开拓了新的方向，市场价值巨大；同时本发明通过在线的精确控制，提高产品制作的成功率，提高产品制作的质量指标，从而制备高质量，特性好的食用明胶。新工艺制造的产品，达到超低粘度的同时，透过率和冻力都要很高，赋予产品特殊的口感和让明胶具有更多的应用方向和价值。

主权项

1.一种鲜猪皮明胶的生产工艺，其特征在于，工艺包括以下步骤：步骤一、选料选取冷冻猪皮为原材料，在0‑15℃的温度下，将冷冻猪皮经过切皮机切成大小为5cm‑25cm的皮块；步骤二、清洗及浸泡将步骤一得到的皮块加入纯净水中，一边搅拌一边清洗，重复清洗三次；皮块与纯净水的质量体积比为1:1‑1:3kg/L，温度为16‑24℃；步骤三、浸泡在步骤二得到的皮块中添加98%硫酸，添加量为每1kg皮块加入0.7‑1.3mL硫酸，浸泡10‑16小时；再次用16‑24℃的纯净水水洗至上清液pH达到3.0‑4.0；步骤四、熬胶在步骤三得到的皮块中加入热水，分四道工序在热水中熬胶提取明胶并分离明胶胶液，分离明胶胶液时避免油脂一同放出；步骤五、板框机组过滤合并步骤四熬胶分离的明胶胶液，使用连续式板框过滤机组在45‑55℃下过滤使过滤后的胶液浊度<100NTU；步骤六、超滤膜浓缩过滤步骤五过滤后的明胶胶液，经过半透膜组再次过滤；步骤七、离子交换步骤六过滤后的明胶胶液，经过离子交换去除杂质，使离子交换后的明胶胶液的pH为5.0‑6.5；步骤八、反应处理经过步骤七处理完成的明胶胶液在92‑98℃的温度下保持25‑35秒；步骤九、浓缩和在线监测经过步骤八处理完成的明胶胶液通过三效蒸发设备，在50‑95℃的温度下再次浓缩；步骤十、灭菌经过步骤九处理完成的明胶胶液在138‑146℃的温度下保持4秒以上。