[发明专利]一种紫薯汁冰淇淋及其制作方法在审
| 申请号： | 201910265591.8 | 申请日： | 2019-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN110024900A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 周郑坤;郑元林;赵欣玉;陈才法;肖迎霞;曹诗念 | 申请（专利权）人： | 江苏师范大学 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/36;A23G9/40;A23G9/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种紫薯汁冰淇淋及其制作方法，具体步骤包括：将全脂牛奶、蔗糖、淡奶油、黄原胶、单甘酯按配方称好，将淡奶油充分打发，依次加入牛奶、蔗糖、黄原胶和单甘酯，混合后加入紫薯浓缩汁混合均匀；把制得的混合原料液放入高压均质机进行均质，均质压力为15～20Mpa，温度为50～60℃；将混合液进行杀菌处理，杀菌温度为70‑80℃，时间是15‑25min；将所述杀菌步骤制得的混合液冷却至15～18℃，静置置于2～4℃的温度下，老化10～12h；再倒入冰淇淋桶中搅拌；将制得的产品送至冰箱储存，温度为‑33‑27℃。本发明通过将紫薯进行果汁化，在保证紫薯营养价值的前提下饮用更加方便，紫薯深加工产业化更加丰富。本发明的紫薯汁冰淇淋，营养价值高且色泽均匀、酸甜适口、口感滑润。 | ||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 紫薯 紫薯汁 单甘酯 淡奶油 黄原胶 混合液 蔗糖 高压均质机 混合原料 均质压力 全脂牛奶 杀菌步骤 杀菌处理 酸甜适口 产业化 浓缩汁 深加工 放入 均质 果汁 杀菌 制作 冷却 配方 冰箱 牛奶 饮用 老化 储存 保证 | ||
【主权项】：
1.一种紫薯汁冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括步骤：材料预处理：将全脂牛奶、蔗糖、淡奶油、黄原胶、单甘酯按配方称好，将淡奶油充分打发，依次加入牛奶、蔗糖、黄原胶和单甘酯，混合后加入紫薯浓缩汁混合均匀；均质：将所述材料预处理步骤制得的混合原料液放入高压均质机进行均质，均质压力为15～20Mpa，温度为50～60℃；杀菌：将所述均质步骤制得的原辅料混合液进行杀菌处理，杀菌温度为70‑80℃，时间是15‑25min；冷却：将所述杀菌步骤制得的混合液冷却至15～18℃，静置20min；老化：将所述冷却步骤制得的混合液置于2～4℃的温度下，老化10～12h；凝冻：将所述老化步骤制得的混合液倒入冰淇淋桶中搅拌，选择mix模式，设定时间为30min；硬化：将所述凝冻步骤制得的产品送至冰箱储存，温度为‑33‑27℃。
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