[发明专利]小麦全麦粉制作方法在审
| 申请号： | 201910265892.0 | 申请日： | 2019-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN110013903A | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 张波;张影全;李明;孙倩倩;郭波莉;魏益民 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | B02C9/04 | 分类号： | B02C9/04;A23L3/54 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了小麦全麦粉制作方法，步骤包括：1)通过磨制得到带有部分胚乳的麦麸、麦胚的非面粉组分和面粉；2)将非面粉组分经过微细化处理后与面粉组分混合，制得全麦粉。本发明通过微波干燥降低非面粉组分的含水量，钝化和降低酶活性，改善了麦麸的易粉碎性，提高了非面粉组分微细化效率和稳定性，降低了非面粉组分微细化能耗，延长了货架期；同时这种将麦麸麦胚和胚乳适度分离后微细化的工艺，减少了需微细化的物料，进一步降低了全麦粉制备能耗，避免了胚乳的过度粉碎，保留了蛋白质和淀粉的天然结构，奠定了全麦制品质量的基础。 | ||
| 搜索关键词： | 面粉 微细化 麦麸 胚乳 小麦全麦粉 全麦粉 麦胚 能耗 微细化处理 全麦制品 天然结构 微波干燥 组分混合 粉碎性 货架期 酶活性 钝化 磨制 淀粉 制备 制作 蛋白质 保留 | ||
【主权项】：
1.小麦全麦粉制作方法，其特征在于，步骤包括：1)通过磨制得到带有部分胚乳的麦麸、麦胚的非面粉组分和面粉；2)将所述非面粉组分经过微细化处理后与所述面粉组分混合，制得全麦粉。
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