[发明专利]一种高纤维涂层蛋糕加工工艺

摘要

本发明公开了一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，包括以下步骤：配料，根据蛋糕及蛋糕涂层浆的原料品类、重量精确称量待用；将蛋糕的原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；将搅拌后的原料加入蛋糕打发机充分打发制作蛋糕面糊，并将调糊后的蛋糕原料装入成型模中成型；将步骤三中已成型处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，烘焙处理得到蛋糕胚体；将蛋糕胚体取出并进行蛋糕涂层浆制作；待蛋糕涂层浆制作完成后，将已经烘焙的蛋糕安装于蛋糕旋转托盘上并用刷子在其表面涂抹蛋糕浆与蛋糕涂层浆。本发明加工制成的高纤维涂层蛋糕组织细腻，质地松软，富有弹性，口感绵软，低脂肪含量，营养丰富，老幼皆宜。

主权项

1.一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：配料，根据蛋糕及蛋糕涂层浆的原料品类、重量精确称量待用；步骤二：将步骤一中蛋糕的原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；步骤三：将步骤二中搅拌后的原料加入蛋糕打发机充分打发制作蛋糕面糊，并将调糊后的蛋糕原料装入成型模中成型；步骤四：将步骤三中已成型处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，并采用四段烘焙工艺对蛋糕进行烘焙处理，烘焙处理得到蛋糕胚体；步骤五：将步骤四中已经烘焙的蛋糕胚体取出并进行蛋糕涂层浆制作；步骤六：待步骤五中蛋糕涂层浆制作完成后，将步骤四中已经烘焙的蛋糕安装于蛋糕旋转托盘上并用刷子在其表面涂抹一层蛋糕浆，在第一层蛋糕浆涂抹完毕后，将蛋糕涂层浆涂抹在蛋糕浆外，同法涂抹第二层、第三层，待第三层外表面覆盖有蛋糕涂层浆时，再次放入烤箱中对蛋糕涂层浆进行烘烤，取出冷却后即得所述高纤维涂层蛋糕。