[发明专利]一种含膳食纤维小面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种含膳食纤维小面包的制作方法，包括如下原料组成：红果干膳食纤维超细粉10‑20份、柚子皮膳食纤维超细粉10‑20份、蜂蜜8‑12份、燕麦复合营养粉10‑20份、豆奶粉15‑25份、鸡蛋40‑60份、高筋面粉200‑400份、淀粉改良剂50‑60份、食品胶30‑40份、蛋白6‑10份、糖20‑40份、食盐4‑8份、酵母6‑10份、起酥油15‑20份、水200‑300份；本发明通过在面包中加入红果干膳食纤维超细粉、柚子皮膳食纤维超细粉，同时混入燕麦复合营养粉、豆奶粉，含有丰富的膳食纤维，延缓淀粉等碳水化合物的吸收，可以起到降低餐后血糖的作用；促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用，扩大了应用范围，同时增加了面包的经济价值。

主权项

1.一种含膳食纤维小面包的制作方法，其特征在于，包括如下原料组成：红果干膳食纤维超细粉10‑20份、柚子皮膳食纤维超细粉10‑20份、蜂蜜8‑12份、燕麦复合营养粉10‑20份、豆奶粉15‑25份、鸡蛋40‑60份、高筋面粉200‑400份、淀粉改良剂50‑60份、食品胶30‑40份、蛋白6‑10份、糖20‑40份、食盐4‑8份、酵母6‑10份、起酥油15‑20份、水200‑300份；具体制作步骤如下：S1：将红果干膳食纤维超细粉、柚子皮膳食纤维超细粉充分混合后，用适量蜂蜜和水调和，得到混合物A；S2：将燕麦复合营养粉、豆奶粉、淀粉改良剂加水搅拌成稀糊状的混合物B；S3：将高筋面粉、鸡蛋、糖、食品胶、蛋白、食盐、食品胶加入搅面机内混合搅拌10‑15min，转速为90‑120rpm，加入混合物A和混合物B，继续搅拌2‑3min后加入水和酵母，形成面团，最后加入起酥油，搅拌4‑6min；S4：在温度为29‑33℃，相对湿度为80‑85％条件下发酵80‑90min；S5：将面团压片、排气、切割揉搓成型；S6：在温度为32‑35℃，相对湿度为85‑90％条件下发酵50‑60min；S7：将发酵好的面团在烘箱内焙烤25‑30min。