[发明专利]一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法。所述加工方法包括挑选翻炒、酸碱浸泡、摊凉、蒸煮、热风干燥、粉碎、调配杀菌、包装等加工工序；通过碱浸泡法除去薏仁米中的钙离子、选用酸浸泡法除去薏仁米中的镁离子，进而让成品薏仁米在冲调时薏仁米中蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，不会凝聚，避免“卤水点豆腐”的现象发生；通过将β‑环状糊精和麦芽糊精与薏仁米混合，提高了残留的如钙镁离子等难溶和不溶物质的溶解度，并起到乳化剂和分散剂的作用，使得薏仁粉冲调产品分散的更加均匀，整体感官更加让成品薏仁粉在冲调时不会起团，产生沉淀物等，使其形成均匀分散的胶体。

主权项

1.一种冲调时不起团的薏仁粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、挑选翻炒：取待加工的薏仁米，去除不饱满和腐烂颗粒后，与洁净河沙混拌均匀，放进50～55℃的翻炒机中翻炒30～35min，所述翻炒机翻转速率为90～100r/min；翻炒结束后快速将薏仁米与河沙完全分离，再将薏仁米放进翻炒机中翻炒至常温，此时调整翻转速率为280～300r/min；二次翻炒结束后去除杂质，留下薏仁米备用；b、酸碱浸泡：将上述备用薏仁米完全浸泡在Na₂CO₃溶液中2～2.5h，控制Na₂CO₃溶液温度为45～55℃，且恒温，浸泡过程中每30min均匀搅拌一次，最后一次搅拌后静置浸泡30min以上，然后趁热经孔径3mm的筛网过滤；取过滤后薏仁米置于凉开水中冲淘2～3次，每次冲淘3～5min，每冲淘一次经孔径3mm的筛网过滤1～2次；取上述冲淘过滤结束的薏仁米，完全浸泡于pH值为6.5～6.8的柠檬酸溶液中2～2.5h，控制柠檬酸溶液温度为40～50℃，且恒温，浸泡过程中每30min均匀搅拌一次，最后一次搅拌后静置浸泡30min以上，然后趁热经孔径3mm的筛网过滤；取过滤后薏仁米置于凉开水中冲淘2～3次，每次冲淘3～5min，每冲淘一次经孔径3mm的筛网过滤1～2次；c、摊凉：将上述酸碱浸泡结束后的薏仁米平摊在竹席上，竹席孔径1～2mm，置于阴凉通风处摊凉至水分完全沥干，抖散，置于4级风力的风选机下吹拂3～5min，除尽杂质，制得洁净薏仁米；d、蒸煮：将上述洁净薏仁米倒入蒸煮锅中，加入凉开水，蒸煮至薏仁米完全熟透且无夹心；取出平摊于竹席上，平摊厚度≤1cm，竹席架空，在薏仁米表层持续泼洒温度为常温凉开水，直至蒸熟后薏仁米冷却至室温，停止泼水，连同竹席转移至阴凉通风处进行摊凉，直至薏仁米表层水分完全沥干；e、热风干燥：将上述摊凉沥干水分的薏仁米送进热风干燥箱中，装入量为干燥箱容积的1/3，热风烘干，直至薏仁米含水量≤10％；f、粉碎：将上述烘干后薏仁米置于洁净无菌室中冷却至室温，转移至研磨机中研磨制粉，过200～325目筛网，制得薏仁米；g、调配杀菌：将上述薏仁米放进干燥搅拌锅内，于950～1200r/min的搅速下持续干拌10～15min，加入粒度≤0.1mm的β‑环状糊精粉，持续干拌25～30min，再加入粒度≤0.1mm的麦芽糊精，持续干拌30～35min；最后通入浓度为0.1ppm的臭氧，搅拌杀菌15s后停止臭氧的加入，继续搅拌5～10min，结束杀菌；h、包装：将上述杀菌结束后的薏仁米按所需包装规格进行密封包装，干燥贮存，即得成品冲调时不起团的薏仁米。