[发明专利]一种黑老虎果脯及其生产方法在审

专利信息
申请号: 201910272775.7 申请日: 2019-04-04
公开(公告)号: CN109892465A 公开(公告)日: 2019-06-18
发明(设计)人: 邹建文;刘玮;陈灵;饶红欣;罗先权 申请(专利权)人: 湖南省森林植物园
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48;A23G3/00
代理公司: 广州蓝晟专利代理事务所(普通合伙) 44452 代理人: 欧阳凯;张延长
地址: 410116 湖南省长沙市*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 发明属于果蔬加工领域,公开了一种黑老虎果脯及其生产方法。该方法包括以下操作步骤:选择成熟的黑老虎鲜果,清洗后置于塑料框中沥干水分,然后在水果刺孔机中刺孔;刺有小孔的黑老虎鲜果放入‑20~‑38℃的速冻冷库中速冻10‑30min,待鲜果表皮冻结后移出;直接用手或使用机械将小浆果从果芯上摘下,获得完整的黑老虎小浆果;将小浆果和食盐一起转投到腌制池中,食盐的用量按照每100kg小浆果添加食盐10‑25kg来计,小浆果和食盐以层状分布,腌制20‑25天;再依次经过晒坯、选坯、漂水脱盐、糖渍、上晒、拌料、晒制,得到黑老虎果脯,包装。
搜索关键词: 黑老虎 小浆果 果脯 食盐 速冻 层状分布 果蔬加工 水果刺 塑料框 腌制池 表皮 腌制 拌料 刺孔 放入 果芯 后移 沥干 漂水 晒制 糖渍 脱盐 小孔 冷库 清洗 冻结 生产 成熟
【主权项】:
1.一种黑老虎果脯的生产方法,其特征在于包括以下操作步骤:(1)选果、清洗:选择成熟的黑老虎鲜果,在清水中清洗干净后置于塑料框中,沥干鲜果上的水分;(2)刺孔:调节水果刺孔机的转动速度,让沥干水分的鲜果在刺孔机中刺孔,控制每个黑老虎鲜果的每个小浆果上都刺有3‑5个小孔;(3)速冻:将刺有小孔的黑老虎鲜果放入‑20~‑38℃的速冻冷库中速冻10‑30min,待鲜果表皮冻结后移出;(4)采摘浆果:直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下,获得完整的黑老虎小浆果;(5)盐制:将小浆果和食盐一起转投到腌制池中,食盐的用量按照每100kg小浆果添加食盐10‑25kg来计,小浆果和食盐以层状分布,小浆果层每10厘米厚均匀撒上食盐一层,食盐层由下往上逐渐增厚,最后在表层再均匀撒上一层食盐,用重物压实,腌制20‑25天;(6)晒坯:将腌制池中的坯捞起,沥干水,平铺于晒埕中,时常翻动、除杂晒干,制成水分质量含量10%以下的干坯;(7)选坯:干坯经分级机分级,使整体颗粒大小均匀,并除去杂质及泥沙;(8)漂水脱盐:将干坯用塑料框分装,置于水泥池中,放水至淹没果坯,浸泡或流水脱盐,脱盐时间10‑48小时,至干胚中的盐分质量含量为2‑5%;(9)糖渍:脱盐后的果坯沥干水,用塑料框分装,置于糖渍池中,抽取糖渍液使其浸没果坯,上面用重物压实;开始糖渍时糖渍液含糖量为16‑18%,糖渍两天后将糖渍液抽到配料锅中,添加白砂糖使含糖量为26‑28%,用来对果坯进行二次糖渍,二次糖渍24‑26小时;(10)再依次经过上晒、拌料、晒制得到黑老虎果脯,包装。
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