[发明专利]一种白糕干的制作工艺及配方在审

专利信息
申请号: 201910273246.9 申请日: 2019-04-04
公开(公告)号: CN109965210A 公开(公告)日: 2019-07-05
发明(设计)人: 刘振萍;周媛 申请(专利权)人: 刘振萍
主分类号: A23L7/122 分类号: A23L7/122;A23L11/00;A23L29/30;A23L33/10
代理公司: 天津玺名知识产权代理有限公司 12237 代理人: 韩剑峰
地址: 300000 天津*** 国省代码: 天津;12
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摘要: 发明涉及食品加工的技术领域,特别是涉及一种白糕干的制作工艺及配方,其是纯天然,百分之百不含任何添加剂,利用原料本身含有的风味提高成品的口感;其制作工艺包括以下步骤:(1)泡米;(2)磨米;(3)筛分;(4)红豆浸泡;(5)红豆蒸煮:将红豆放入锅中加水进行蒸煮至九分熟的程度,捞出放凉后沥去多余的水分;(6)制馅:将九分熟的红豆放入锅中,并向其中加入红糖,边加热边搅拌,使红豆和红糖混合均匀,加入少量水分,得到红豆红糖馅料;(7)制作米粉;(8)蒸制;(9)分装打包;其配方选用:稻米米粉、红豆、红糖和纯净水;其中红豆和红糖的比例为1:1;红豆与红糖混合后与纯净水的比例为10:1;稻米米粉与纯净水的比例为10:1~1.5。
搜索关键词: 红豆 红糖 制作工艺 纯净水 米粉 配方 稻米 放入 蒸煮 食品加工 分装 馅料 蒸制 制馅 添加剂 打包 加热 浸泡 制作
【主权项】:
1.一种白糕干的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)泡米:将原料稻米浸泡在水中进行泡发处理,待稻米泡涨后将其捞出;(2)磨米:将泡涨后的稻米研磨成稻米细粉;(3)筛分:使用面粉筛对研磨出的稻米细粉进行筛分,并重复三次以上;(4)红豆浸泡:将红豆清洗干净,并将红豆放入清水中浸泡;(5)红豆蒸煮:将浸泡后的红豆放入锅中,加水进行蒸煮至九分熟的程度,并将红豆捞出,放凉后沥去多余的水分;(6)制馅:将上述步骤得到的九分熟的红豆放入锅中,并向其中加入红糖,边加热边搅拌,使红豆和红糖混合均匀,并将其中加入少量水分,得到红豆红糖馅料;(7)制作米粉:将经过筛分后的稻米细粉与水分按照比例混合均匀,得到米粉原料;(8)蒸制:将米粉原料和红豆红糖馅料依次平铺至蒸屉中,并上锅蒸熟,得到白糕干,可以直接食用;(9)分装打包:将蒸熟后的白糕干晾凉后进行分装打包,以方便进行销售。
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