[发明专利]麦芽糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麦芽糖及其制备方法，一种麦芽糖的制备方法，包括如下步骤：S1：取稻米粉碎后加水搅拌，得到稻米浆液；向稻米浆液中加入复合酶制剂，处理后得到预处理稻米浆液；所述稻米由大米、糯米、粳米以及发芽糙米混合而成；S2：向预处理稻米浆液中加入高温α‑淀粉酶以及活化剂，处理后得到液化稻米浆液；S3：取大麦芽粉碎后加水搅拌，得到大麦芽浆液；将大麦芽浆液加入到液化稻米浆液中，处理后得到麦芽糖。本发明以大米、发芽糙米、糯米以及粳米为原料，在高温α‑淀粉酶的作用下，不仅使制得的麦芽糖具有很好的通透性，而且可以保留稻米中丰富的营养物质和微量元素，得到粘度适中、香甜温和以及可对其他食品增添风味的麦芽糖。

主权项

1.一种麦芽糖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：以重量份数计：S1：取900‑980份稻米，将其粉碎后加水搅拌均匀，得到15‑17波美度的稻米浆液；将稻米浆液的pH调节为5，向稻米浆液中加入0.5‑1份复合酶制剂，在40‑50℃的温度下，保温4‑5h，得到预处理稻米浆液；所述稻米由重量比为60:20:19:1的大米、糯米、粳米以及发芽糙米混合而成；S2：向预处理稻米浆液中加入1‑2份高温α‑淀粉酶以及0.1‑0.2份活化剂，加热至90‑95℃，保温20‑30min进行液化，冷却后，得到液化稻米浆液；S3：取20‑100份大麦芽，将其粉碎后加水搅拌均匀，得到10‑14波美度的大麦芽浆液；将大麦芽浆液加入到液化稻米浆液中，搅拌均匀，加热至53‑55℃，保温30‑40min后，升温至60‑70℃，继续搅拌5‑7h，然后升温至沸腾后，保持10‑15min，经过过滤、浓缩后得到麦芽糖。