[发明专利]一种低苦度麦汁的酒花添加方法在审
| 申请号： | 201910274379.8 | 申请日： | 2019-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN111793535A | 公开（公告）日： | 2020-10-20 |
| 发明（设计）人： | 张琪;刘志超;戴鑫;侯宪宁;刘端勇;胡涵 | 申请（专利权）人： | 山东迈拓啤酒设备有限公司 |
| 主分类号： | C12C7/20 | 分类号： | C12C7/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250000 山东省济南*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及啤酒酿造领域，特别涉及一种低苦度麦汁的酒花添加方法，具体如下：经粉碎后的原料大麦芽，经过酸休止，在35℃，保温30min，蛋白质分解，在50℃，保温60min，淀粉分解，在65℃，保温60min，灭酶在78℃，保温10min，过滤、麦汁煮沸60min、麦汁降温到75℃、添加mosaic酒花、旋沉30min，冷却到8℃。本发明提供的技术方案带来的有益效果是：最终的成品麦汁中由α酸异构得来的异α酸含量也大幅降低，最终的产品成品啤酒的苦度也较之传统麦汁制备工艺生产的啤酒大幅降低，较容易为消费者所接受。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低苦度麦汁 酒花 添加 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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