[发明专利]一种黍米膳食纤维制备及脱色方法

摘要

本发明公开了一种黍米膳食纤维制备及脱色方法，其依次包括：黍米经粉碎后→加水，调节pH值，温度，加淀粉酶酶解→升温到100℃灭酶→调pH加蛋白酶酶解→升温到100℃灭酶→氢氧化钠碱解→离心分离：1.得到固体→干燥→不可溶膳食纤维；2.得到上清液→调节pH至中性→浓缩→醇沉→离心分离→固体→干燥→可溶性膳食纤维。本发明以黍米为原料制备膳食纤维，开发膳食纤维新产品，实现了黍米的多元化开发利用；通过淀粉酶与蛋白酶的使用，确定了一个反应条件温和，产物易分离，低能耗，低污染，产率高的膳食纤维制备工艺，解决了传统制备膳食纤维食品时产品产率低、易污染、安全性差的问题。

主权项

1.一种黍米膳食纤维制备及脱色方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：取适量黍米经粉碎机粉碎成粉末状；S2：加蒸馏水，调节pH值，温度，加淀粉酶酶解；S3：升温到100℃一次灭酶；S4：调pH加蛋白酶酶解；S5：升温到100℃二次灭酶；S6：氢氧化钠碱解；S7：离心分离：分别取上清液和固体沉淀，将上清液调节pH至中性，再依次经浓缩→醇沉→离心分离→固体→干燥→得到可溶性膳食纤维；将固体沉淀→干燥→得到不可溶膳食纤维；S8：脱色：称取一定量上述黍米膳食纤维，加入质量分数5‑8％的过氧化氢溶液，调节溶液的pH值为8‑9，并在40‑55℃进行脱色2.5‑4h，放置到室温，过滤，干燥。