[发明专利]一种含肽豆浆的制备方法及其所制备的含肽豆浆在审
| 申请号： | 201910280237.2 | 申请日： | 2019-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN110089572A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 夏建伟;夏韵 | 申请（专利权）人： | 夏建伟 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23C11/06 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 张斌 |
| 地址： | 225400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含肽豆浆的制备方法及其制备的豆浆，步骤制备为：大豆原料预处理：热法磨浆；酶水解：将步骤二制到的豆浆进行蛋白酶水解或复合酶水解，豆浆经酶水解后，豆浆中产生大豆肽，制得含肽豆浆；在步骤三酶水解后的含肽豆浆中添加调味料、食品配料、功能性配料中的一种或多种组合，制得复合型口味的含肽豆浆。其工艺步骤简单、生产成本低，不排出豆渣，大豆纤维全利用，有利于全豆资源的充分利用；同时可以避免出现环保污染，有利于提升传统豆制品产业。 | ||
| 搜索关键词： | 豆浆 含肽 制备 酶水解 预处理 传统豆制品 蛋白酶水解 复合酶水解 复合型口味 功能性配料 生产成本低 大豆纤维 大豆原料 工艺步骤 环保污染 食品配料 大豆肽 调味料 豆渣 磨浆 排出 全豆 热法 | ||
【主权项】：
1.一种含肽豆浆的制备方法，其特征是经过以下工艺步骤制备：步骤一，大豆原料预处理：大豆原料预处理包括对大豆原料进行除杂清洗，然后对大豆原料的纤维组织进行预处理；步骤二，热法磨浆：将步骤一中经过大豆原料预处理的大豆原料，采用热水磨浆，或在磨浆过程中增加煮浆工艺步骤，制到豆浆；步骤三，酶水解：将步骤二制到的豆浆进行蛋白酶水解或复合酶水解，豆浆经酶水解后，豆浆中产生大豆肽，制得含肽豆浆，酶水解结束后进行灭酶，灭酶工艺参数为：灭酶温度85～100℃、灭酶时间5～30分钟；步骤四，调配：在步骤三酶水解后的含肽豆浆中添加调味料、食品配料、功能性配料中的一种或多种组合，制得复合型口味的含肽豆浆。
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