[发明专利]一种绿色营养猫耳酥食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种绿色营养猫耳酥食品的制作方法，包括如下步骤：步骤S1、备料；步骤S2、原料处理；步骤S3、搅打黄油；步骤S4、将富硒黑麦面粉、沙棘渣粉、一半的玉米淀粉缓慢加入一份搅打过的黄油中和成第一面团；步骤S5、将小麦面粉、银耳粉、剩下的玉米淀粉缓慢加入另一份搅打过的黄油中和成第二面团；步骤S6、压成合面片；步骤S7、切片、油炸。本发明通过以富硒黑麦面粉和沙棘果渣粉作为第一面片，使第一面片中硒含量、可溶性纤维含量高，沙棘果渣能够提高抗氧化能力；以小麦面粉和银耳粉作为第二面片，添加有银耳粉的猫耳酥食品的GI值较低；所采用的原料均是绿色健康的，没有添加剂成分，得到一种绿色健康的、营养丰富的猫耳酥食品。

主权项

1.一种绿色营养猫耳酥食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、按照如下重量份富硒黑麦面粉30‑40份、沙棘果渣2‑3份、小麦面粉30‑40份、银耳4‑6份、黄油20‑30份、鸡蛋液15‑18份、玉米淀粉1‑2份、低聚果糖10‑12份、木糖醇8‑10份备好原料；步骤S2、原料处理：将去根后的洁净干银耳放入粉碎机粉碎，过80目筛，制得银耳粉；将沙棘果渣置入60℃烘箱烘8h，放入超微高速粉碎机粉碎过80目筛，制得沙棘渣粉备用；步骤S3、搅打黄油：第一次搅打，黄油从冰箱取出切块并加热融化后室温下放置冷却至稍凝固，用搅拌器搅打至顺滑且颜色均匀；第二次搅打，将低聚果糖和木糖醇分多次加入到第一次搅打过的黄油中，使低聚果糖、木糖醇与室温黄油充分结合，体积膨大，再加入鸡蛋液，用搅拌器搅打至其体积膨松，呈颜色略白的霜状，均分成两份，备用；步骤S4、将富硒黑麦面粉、沙棘渣粉、一半的玉米淀粉缓慢加入一份上述搅打过的黄油中，边加边搅拌并和成第一面团，面团于室温下静置4‑5分钟；步骤S5、将小麦面粉、银耳粉、剩下的玉米淀粉缓慢加入另一份搅打过的黄油中，边加边搅拌并和成第二面团，面团于室温下静置4‑5分钟；步骤S6、按照规格厚度调节好压面机构上的第一压面辊(15)和第二压面辊(23)之间的间距，分别将第一面团和第二面团压成第一面片和第二面片，继续调节第一压面辊(15)和第二压面辊(23)之间的间距，将第一面片和第二面片同时放入压面机构，压成合面片；步骤S7、将合面片卷起，卷成直径为3‑4cm的面卷，再沿垂直于面卷轴向方向切成厚度为10‑12mm的圆片，将圆片放入150℃油锅中炸80‑90s，炸制过程中不断翻动圆片，使受热均匀，待炸至金黄捞出，控油，冷却至室温，制得猫耳酥。